Administrador

Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

Fortalecimiento conceptual

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

1.1. Tener el carné donde lo certifica en manipulación de alimentos.
1.2. Siempre mantener el aseo personal y tener la vestimenta adecuada a la hora de preparar o manipular los alimentos.1.3. Lavarse siempre las manos cada vez que sea necesario ya que las manos son portadoras de virus.

1. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.

2.4. Las manos se lavan con bastante agua y jabón, entre los dedos, debajo de las uñas, esta actividad se debe hacer cada vez que toca otra cosa diferente a la de los utensilios que se usan a la hora de preparar los alimentos.2. Como debes mantener el aseo en la cocina.

3.5. La cocina debe mantener un aseo impecable utilizando agua, jabón y un desinfectante de confianza, con ventilación y las basuras en su sitio.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

4.1. Refrigeración, sirve para mantener conservado por un mayortiempo los alimentos básicos a utilizar.

4.2. Congelación, en el material de apoyo nos indica que debe ser su temperatura inferior a 0° hasta -18° o -20° centígrados para mantener congelada la mayor agua posible que contiene el producto a congelar.

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

5.1. Es importante ya que los alimentos y nuestrasmanos no se contaminan, encontramos los utensilios a utilizar, nos rinde el tiempo y tenemos todos los ingredientes listos a la hora de preparar la receta

6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina.

6.1. Compartí el video en las redes sociales. (Facebook).


Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realiceuna visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.

BPM Si se cumple No se cumple

¿Utiliza una adecuada presentación
personal para manipular los alimentos?X
¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? X
¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto? X
¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? X
¿El personal esta excepto de utiliza anillos, aretes o
manillas durante las labores? X
¿Tiene las uñas limpias, cortas ysin esmalte? X
¿Utiliza las basuras de manera adecuada? X





Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media página en Word) donde analice cuales son las causas y las consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los decretos y la norma HACCP para realizar este ejercicio.Luego de la visita realiza al restaurante de un amigo, realice el ejercicio con tabla en mano para llenar el cuestionario, me di cuenta que cumple con las normas básicas de HACCP: Iniciales que en ingles significan “Hazard Analysis Critical Control Point” y en español se traduce “Análisis de peligros y Puntos de Control, esta deben cumplir para evitar sanciones ya que sin ellas se puedenpropagar enfermedades por no realizar el mantenimiento correspondiente a las zonas de trabajo, por la infección de algún animal o por la enfermedad del personal que labora en las instalaciones, por estas y muchas más razones se debe cumplir con rigor de la ley para evitar sanciones económicas y el cierre del local.

Debemos establecer los puntos críticos dentro de las instalaciones para evitar los...