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¿QUE SON LAS VITAMINAS?
Son sustancias químicas naturales, vitales para la salud.
La palabra vitaminas quizá nos recuerde hileras de frascos con pastillas en la farmacia, o bien los cerealesfortificados que desayunamos. Pero estas sustancias químicas están presentes, en cantidades diminutas, en la mayoría de nuestros alimentos, y de estos, en gran parte, de donde obtenemos las vitaminas querequerimos. Sin embargo, existen unas pocas vitaminas que obtenemos por otros medios. Así, la flora intestinal produce vitamina K y biotina, y una forma de la vitamina D es producida por la piel con laayuda de la radiación ultravioleta del sol.

¿POR QUE SON NECESARIAS?
Si bien no contienen calorías, las vitaminas son indispensables para el crecimiento, el desarrollo y varias reacciones químicasdel organismo. El cuerpo las necesita para aprovechar las calorías que nos aportan los alimentos y para procesar las proteínas, los carbohidratos y las grasas. También intervienen en la construcciónde células, tejidos y órganos. Por ejemplo, la vitamina C contribuye a conservar una piel saludable.
De acuerdo con la forma en que las asimila el organismo, las vitaminas se clasifican enliposolubles o hidrosolubles. Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, en tanto que son hidrosolubles la vitamina C y el complejo B: tiamina (B), rivoflavina, Niacina, ácido pantonténico y folacina.
Sonparticularmente saludables los alimentos ricos en antioxidantes, los cuales incluyen vitaminas A, C y E, y se encuentran en una amplia variedad de verdura y frutas. Los antioxidantes neutralizan losradicales libres, cuya formación daña a las células y los tejidos, y a larga causa enfermedades. Una dieta rica en verduras y frutas reduce la incidencia de ciertos padecimientos, incluidos algunos tiposde cáncer.
Deficiencias vitamínicas Hay deficiencias primarias vitamínicas y secundarias. Las primarias se deben a que no ingerimos suficientes vitaminas en nuestros alimentos. Las secundarias...