Admon

ROAST BEEF
Ingredientes (para 4 personas)
* 2,5Kg de lomo alto de ternera o buey (que tiene que sobrar algo para comerlo frío)
* Aceite de oliva
* Sal
* Un vaso de agua
PreparaciónHay dos trucos fundamentales para que el roastbeef quede en su punto: sellarlo bien previamente en una sartén para que no pierda muchos jugos y tenerlo el tiempo exacto en el horno para que no sehaga demasiado.
Para empezar salamos bien la pieza de carne por todas partes.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande o plancha y cuando esta bien caliente doramos bien la pieza decarne por todos sus lados, hasta que quede bien tostada por todas partes.
Pasamos la pieza a una fuente de horno, añadiéndole por encima parte del aceite utilizado para sellarlo. Echamos el vaso deagua en el fondo de la fuente y metemos al horno, que tendremos precalentado a 180ºC.
El punto de la carne depende de como le guste a cada uno, pero mi regla de oro es 1/2 hora de horno por cada kilode carne, en nuestro caso el tiempo de cocción sería 1 hora y cuarto, pasado el cual sacaríamos del horno y estaría listo para servir. Retiramos los jugos de la bandeja del horno, reduciéndolos odesglaseando con un poco de agua según sea necesario ya que estos harán las veces de salsa.
Escribo la que me parece la receta más sencilla y la que a mi más me gusta, pero se puede complicar todo lo quese quiera marinando la carne previamente con especias varias. Una variante que he probado y esta bien es añadiendo tomillo por encima al asar en el horno, habiendo frito previamente unos dientes deajo en el aceite utilizado y añadiendo al agua un poco de vino tinto o zumo de limón, de cualquier modo yo lo prefiero en su versión más sencilla.
Acabado y presentación
El Roastbeef se sirve en unapieza al centro de la mesa y se corta (mejor con un cuchillo de sierra) y sirve en finas lonchas acompañado de su propia salsa, La manera tradicional de acompañarlo es con patata asada y verduras al...