Admon

Productos y/o servicios
La calidad en las materias primas en la elaboración de tamales es vital para el éxito de este negocio. Tamaleros hay muchos pero el sabor, el tamaño, la consistencia de lamasa y el servicio son factores importantes del éxito que pueden llevarlo a distinguirse de la competencia. Sin embargo, también parte de este negocio son las recetas secretas de familia, que porgeneraciones han pasado de padres a hijos, tal es el caso de las empresas micro y pequeñas que le dan un toque particular en la elaboración y presentación.
A continuación se menciona algunas de lascaracterísticas que deben prevalecer en un tamal:
Sabor
Los diferentes condimentos que se integran sobre la masa, le da el sabor característico al tamal. Se recomienda que la cantidad en promedio delcondimento sea de una cucharada y media.
La Masa
La consistencia de la masa varía dependiendo el tipo de tamal que se quiera realizar. Sin embargo, una manera de saber el punto exacto de la masa es cuandoal combinarla con sus ingredientes y esta se bate deberá esponjarse, entonces se toma una bolita y se pone en un vaso de agua fría, si esta bolita de masa flota es que esta lista para untarse a lahoja de maíz.
Frescura en verduras
La madurez y el tamaño de las verduras y legumbres son unos de los secretos para obtener excelentes salsas, ya que si uno pone verduras podridas, alteran el sabor deltamal.
Condimentos
Las salsas: De preferencia se refrigeran días antes de sacar un pedido grande en una empresa mediana y pequeña. Pero el éxito de los micro-tamaleros es que la preparación de lassalsas sea el mismo día de la venta de estos (ya sea por la mañana o por la tarde). Esto hace que tengan mayor sabor, porque se argumenta que los condimentos de las salsas empiezan a degradarse una vezmolidos.
Tamaño y peso
Se aconseja que una proporción adecuada es entre los 120 a 130 gramos por tamal.
Hojas
Estas deben de ser de hoja de maíz o de plátano. Se recomienda que no tengan manchas...