Adquisicion De Alimentos

ADQUISICION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS




MANUAL DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS



Organigrama del departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel.



El presente organigrama define las jerarquías entre los diferentes puestos y funciones de cada área.

FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administración delárea de Alimentos y Bebidas.

Sus principales funciones son:

✓ Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como el Chef y el Maître

✓ Junto con el Gerente General, el jefe de compras y el Chef, elabora especificaciones estándar de compra de Alimentos y bebidas, las cuales se deben actualizar periódicamente

✓ Autoriza la adquisición de mercancías cuyosrequisitos no estén dentro de las especificaciones estándar de compra de alimentos y bebidas

✓ Auxilia al Jefe de Compras y almacenista en el establecimiento de máximos y mínimos de Alimentos y Bebidas

✓ Elabora auxiliado por el Chef y el contralor de costos, las recetas básicas y complementarias, tanto para los alimentos como para las bebidas.

✓ Con autorización del gerente generalfija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las recetas básicas

✓ Es responsable de la actualización y elaboración de menús

✓ Analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.

✓ Autoriza los cheques de promoción y cortesía, firmándolos antes de entregárselos al cajero

✓ Es el responsable de laelaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del área de alimentos y bebidas

✓ Revisa mensualmente el estado de resultados y presenta al gerente general un reporte con sus observaciones.

✓ Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos de la empresa

✓ Se asegura de que el Chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad conlas recetas básicas y complementarias

✓ Supervisa que se cumplan las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas

✓ Coordina con el gerente de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas

✓ Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento. Analiza los inventarios

✓ Autoriza las compras directasrealizadas por el Chef

✓ Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de el

✓ Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departamentos del hotel

✓ Establece juntas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establece programas para mejorar su departamento.

FUNCIONES DELCHEF

✓ Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad y sanidad, del buen servicio a bajo costo, sus funciones especificas son:

✓ Coordinar todo lo relativo al personal de cocina, principalmente en los siguientes aspectos:

✓ Entrevistar aspirante a puestos de cocina✓ Seleccionar al personal en coordinación con el gerente de personal

✓ Capacitar y adiestrar al personal

✓ Supervisar el trabajo del personal

✓ Evaluar al personal

✓ Elaboración de horarios de trabajo

✓ Programar descanso y vacaciones

✓ Solicitar personal eventual

✓ Hacer juntas periódicas entre su personal

✓ Escuchar comentarios ysugerencias del personal

✓ Elaborar descripciones de puestos

✓ Asignar tareas a su personal

✓ Mantener buenas relaciones de trabajo entre su personal

✓ Diariamente levanta inventario de los artículos de consumo inmediato, llenando de forma respectiva

✓ Elabora las ordenes de compras, tomando en cuenta los siguientes aspectos: inventarios, conteo de los...