adquisición de alimentos

ADQUISICIÓN DE LOS ALIMENTOS
(NORMAS DE LAS BUENAS COMPRAS)

6. ¿Qué verificar en la compra de alimentos?

Al comprar alimentos verifique que los vendedores cumplan con los requisitos dehigiene, y que el proveedor tenga posibilidades de hacer un análisis bacteriológico.
Todos los proveedores deben cubrir el requisito que menciona la Ley de la NOM 093 y NOM 029, que indican que tanto susinstalaciones, personal, transporte de reparto y el producto que comercializan cumplen con las normas estipuladas (véase NOM 093, apéndice 1), ejemplos de ello son: estudios bacteriológicos dealimentos, estudios clínicos del personal, camiones con refrigeración, instalaciones con zona de lavado de manos, cámaras de refrigeración con control de temperatura (véase apéndice 2).
La Norma OficialNOM-93-SSA1-1994, establece como debe ser las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de los alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos, de acuerdo a lo siguiente:
 1° Los empaquesde los alimentos deben estar íntegros y limpios.
2° Los productos de pesca deben recibirse enhielados.
3° En los alimentos frescos de origen animal se deben verificar las característicasorganolépticas que a continuación se describen, a fin de aceptar o rechazarlos.
Olor.
Sabor.
Color.
Textura. Tacto.
Oido.

Verificar que el establecimiento cumpla con las NOM.
El comprador debeexigir el sello de garantía ante la secretaria de salud pública.  

CARNES.
1. El color normal de la
carne de res es rojo brillante, de
cordero rojo y de
Cerdo rosa pálido,
la grasa blanca.en todas ellas, de textura firme y elástica y con olor característico. Se debe rechazar las que tienen color verdoso o café oscuro, descolorida en le tejido elástico, y con olor rancio.
2. La carnede ave
3. color claro,
4. de textura firme y olor característico. Se debe rechazar la que tiene color verdosa o amoratada, con textura blanda y
5.
6. no este pegajosa bajo las alas
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