Agaves
Páginas: 8 (1886 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2015
En los mezcales tradicionales se destila la enorme diversidad biológica de las regiones que los producen.
México cuenta con cientos de paisajes donde se entrelazan procesos productivos, territorios y magueyes.
la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad y Día Siete, promueven con esta edición
especial, el conocimiento de la diversidad, la geografía y la producciónsustentable de una de las bebidas
más genuinas de nuestro país: el mezcal. Para producirlo, se utilizan más de una docena de magueyes de
los que hemos seleccionado cinco por ser representativos de distintas formas de aprovechamiento en nuestro país. Además, hemos incluido las denominaciones de origen mezcal, bacanora y tequila por la importancia que conlleva el proteger la autenticidad de estosproductos, su historia y sus materias primas.
flores
Denominaciones de origen en México
“Se entiende por denominación de origen,
el nombre de una región geográfica del
país que sirva para designar un producto
originario de la misma, y cuya calidad o
características se deban exclusivamente al
medio geográfico, comprendiendo en éste
los factores naturales y humanos”. Art.
156, Ley de laPropiedad Industrial.
Las declaratorias de protección de las
denominaciones son publicadas en el
Diario Oficial de la Federación (DOF); materia prima, procedimiento de fabricación y
etiquetado son señaladas en las Normas
Oficiales Mexicanas (NOM).
fruto
bulbilo
Los caprichos mezcaleros
Mezcal: bebida obtenida del maguey cocido, fermentado y destilado. Tequila, bacanora y raicilla sonmezcales específicos, elaborados con tipos particulares
de maguey y cuyo nombre responde a su lugar de origen y/o a la tradición local. No hemos incluido el sotol
por producirse a partir de plantas del género
Dasylirion, y no de Agave.
La calidad e identidad de cada mezcal la definen materias primas, procesos de transformación y contextos
culturales de consumo. Cada tipo de maguey, seadulce, ácido o aromático, se vuelve un abanico de
posibilidades en diversas condiciones de altitud, clima
y suelo, gracias a la compleja topografía de nuestro
país. La cuidadosa selección y cosecha de plantas,
junto a los conocimientos y técnicas de elaboración
de la bebida, integran la experiencia, el savoir-faire o
saber hacer, de cada región que hace del mezcal una
bebida de dioses.Denominación Bacanora
La planta no hace la denominación, se
requieren historia, procesos
organizativos y tradición de una región.
Territorio: 35 municipios de Sonora
Materia prima: no especificada
Declaratoria: DOF-2000-11-06
NOM: no emitida
El mayor volumen de producción corresponde al
maguey azul y al espadín, cultivados de manera cada
vez más intensiva y homogénea en agroindustriasglobalizadas. En contraste, la mayor diversidad se
encuentra en los magueyes domesticados que habitan los traspatios de las casas y paisajes rurales, y en
los silvestres, que crecen junto a otras plantas y animales en ecosistemas llenos de vida.
Valorados económica, histórica y culturalmente por las
comunidades, los magueyes de cada región son un
patrimonio que es necesario conservar y aprovecharde forma sustentable. La estructura actual del mercado incentiva las plantaciones monoespecíficas de
maguey azul o espadín, pero éstas sustituyen cultivos
alimentarios o bien ocasionan deforestación y erosión
de suelos, marginando los magueyes mezcaleros nativos. Como alternativa, las poblaciones silvestres y
manejadas como rodales forestales pueden generar
materia prima con cosechasanuales, captar agua,
conservar suelos, vegetación y fauna.
Denominación Mezcal
La política europea de desarrollo rural contempla diferentes categorías de indicaciones geográficas, reconocidas entre los países de la Comunidad. El Tratado de
Libre Comercio de América del Norte reconoce las denominaciones Tequila y
Mezcal, y México reconoce Canadian Whiskey y Kentucky Bourbon. Sin embargo,
sólo...
México cuenta con cientos de paisajes donde se entrelazan procesos productivos, territorios y magueyes.
la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad y Día Siete, promueven con esta edición
especial, el conocimiento de la diversidad, la geografía y la producciónsustentable de una de las bebidas
más genuinas de nuestro país: el mezcal. Para producirlo, se utilizan más de una docena de magueyes de
los que hemos seleccionado cinco por ser representativos de distintas formas de aprovechamiento en nuestro país. Además, hemos incluido las denominaciones de origen mezcal, bacanora y tequila por la importancia que conlleva el proteger la autenticidad de estosproductos, su historia y sus materias primas.
flores
Denominaciones de origen en México
“Se entiende por denominación de origen,
el nombre de una región geográfica del
país que sirva para designar un producto
originario de la misma, y cuya calidad o
características se deban exclusivamente al
medio geográfico, comprendiendo en éste
los factores naturales y humanos”. Art.
156, Ley de laPropiedad Industrial.
Las declaratorias de protección de las
denominaciones son publicadas en el
Diario Oficial de la Federación (DOF); materia prima, procedimiento de fabricación y
etiquetado son señaladas en las Normas
Oficiales Mexicanas (NOM).
fruto
bulbilo
Los caprichos mezcaleros
Mezcal: bebida obtenida del maguey cocido, fermentado y destilado. Tequila, bacanora y raicilla sonmezcales específicos, elaborados con tipos particulares
de maguey y cuyo nombre responde a su lugar de origen y/o a la tradición local. No hemos incluido el sotol
por producirse a partir de plantas del género
Dasylirion, y no de Agave.
La calidad e identidad de cada mezcal la definen materias primas, procesos de transformación y contextos
culturales de consumo. Cada tipo de maguey, seadulce, ácido o aromático, se vuelve un abanico de
posibilidades en diversas condiciones de altitud, clima
y suelo, gracias a la compleja topografía de nuestro
país. La cuidadosa selección y cosecha de plantas,
junto a los conocimientos y técnicas de elaboración
de la bebida, integran la experiencia, el savoir-faire o
saber hacer, de cada región que hace del mezcal una
bebida de dioses.Denominación Bacanora
La planta no hace la denominación, se
requieren historia, procesos
organizativos y tradición de una región.
Territorio: 35 municipios de Sonora
Materia prima: no especificada
Declaratoria: DOF-2000-11-06
NOM: no emitida
El mayor volumen de producción corresponde al
maguey azul y al espadín, cultivados de manera cada
vez más intensiva y homogénea en agroindustriasglobalizadas. En contraste, la mayor diversidad se
encuentra en los magueyes domesticados que habitan los traspatios de las casas y paisajes rurales, y en
los silvestres, que crecen junto a otras plantas y animales en ecosistemas llenos de vida.
Valorados económica, histórica y culturalmente por las
comunidades, los magueyes de cada región son un
patrimonio que es necesario conservar y aprovecharde forma sustentable. La estructura actual del mercado incentiva las plantaciones monoespecíficas de
maguey azul o espadín, pero éstas sustituyen cultivos
alimentarios o bien ocasionan deforestación y erosión
de suelos, marginando los magueyes mezcaleros nativos. Como alternativa, las poblaciones silvestres y
manejadas como rodales forestales pueden generar
materia prima con cosechasanuales, captar agua,
conservar suelos, vegetación y fauna.
Denominación Mezcal
La política europea de desarrollo rural contempla diferentes categorías de indicaciones geográficas, reconocidas entre los países de la Comunidad. El Tratado de
Libre Comercio de América del Norte reconoce las denominaciones Tequila y
Mezcal, y México reconoce Canadian Whiskey y Kentucky Bourbon. Sin embargo,
sólo...
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