agentes del alimento



agentes del alimento
Streptococcus thermophilus T 40 /45 ºC min10º max50º
Aguanta 30 min a 60ºC
Ph 6.8
Anaerobia facultativa
Aw 0.93 – 0.95 Reducción o inhibición
del metabolismomicrobiano
Bajas temperaturas
Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
Pasteurización
Esterilización
Leche UTH

Lactococcus lactis T 25 – 30 ºC
pH 6,5
Anaerobiafacultativa
Aw 0.93 Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
Pasteurización

LECHE ESTERILIZADA: Se produce mediante el aumento de la temperatura hasta los 110 ºC, por un periodo de20 minuto
LECHE UHT: 135 ºC y 150ºC durante 1- 4 segundos posteriormente se baja la temperatura y se envasa en condiciones asépticas.


Streptococcus cremoris T 25 – 30 ºC
pH 6.7
Anaerobiafacultativo
Aw 0.93 – 0.95 Bajas temperaturas
Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
Pasteurización
Esterilización
Leche UTH

Streptococcus diacetylactis Tº 25 – 30
pH6.0
Anaerobio facultativo
Aw 0.93 – 0.95 Bajas temperaturas
Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
Pasteurización
Esterilización
Leche UTH

Leuconostoc cremoris T 37-42 ºC
pH 4.5 – 4.7
Anaerobio facultativo
Aw 0.95
Bajas temperaturas
Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
Pasteurización
Esterilización
Leche UTHLactobacilus acidophilus T 37 ºC
AW 0.95
pH min 3.4 max 7.2
Anaerobio facultativo
Aw 0,93

Bajas temperaturas
Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
PasteurizaciónEsterilización
Leche UTH
Lactobacillus helveticus T 40 – 45 ºC
Ph 6.2
Anaerobia F.
Aw 0,93 Bajas temperaturas
Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
PasteurizaciónEsterilización
Leche UTH
Lactobacillus bulgaricus Tº 40 – 45 min 15 max 52
pH 6.0
Anaerobia F.
Aw 0,93 Bajas temperaturas
Refrigeración Congelación
Control de la aw
Cambios Ph
Pasteurización...