agrobiologia

CODEX STAN 183

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NORMA DEL CODEX PARA LA PAPAYA
(CODEX STAN 183-1993)
1.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de papayas obtenidas de Carica papaya L., de la
familia Caricaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y
envasado. Se excluyen las papayas destinadas a la elaboraciónindustrial.
2.

DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1

REQUISITOS MÍNIMOS

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, las papayas deberán:
-

estar enteras;

-

estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;

-

estar limpias, y prácticamente exentas decualquier materia extraña visible;

-

estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;

-

estar prácticamente exentas de daños causados por plagas;

-

estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica;

-

estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños1;

-

ser de consistenciafirme;

-

tener un aspecto fresco;

-

estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas.
Cuando tengan pedúnculo, su longitud no deberá ser superior a 1 cm.

2.1.1 Las papayas deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta
las características de la variedad y/o tipo comercial y la zona en que se producen.
El desarrollo ycondición de las papayas deberán ser tales que les permitan:
2.2

soportar el transporte y la manipulación; y
llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

CLASIFICACIÓN
Las papayas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

2.2.1 Categoría “Extra”
Las papayas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo
comercial.No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

1

Esta disposición permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones
correspondientes.
Revisión 2001. Enmienda 2005, 2011.

CODEX STAN 183

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2.2.2 Categoría I
Las papayas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo
comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
-

defectos leves de forma;

-

defectos leves de la piel (comomagulladuras mecánicas, quemaduras de sol y/o manchas de
látex); la superficie total afectada no deberá superar el 10%.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende las papayas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sinembargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando las papayas conserven sus características esenciales en lo que respecta
a su calidad, estado de conservación y presentación:
-

defectos de forma;

-

defectos de coloración;

-

defectos de la piel (como magulladuras mecánicas, quemaduras de sol y manchas de látex); la
superficie total afectada no deberá superar el 15%;

-ligeras marcas causadas por plagas.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
3.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES

El calibre se determina por el peso del fruto, que deberá ser como mínimo de 200 g, de acuerdo con el
siguiente cuadro:
Código de calibre
A

200 – 300

B

301 – 400

C

401 – 500

D

501 – 600

E

601 – 700...