Agroecologia

AGROECOLOGIA

EL ENFOQUE DE LOS SISTEMAS:
SISTEMA AGROPECUARIO

PRODUCCION DE LECHE Y QUESO DE BUFALO



ENTRADAS
Capital
* Terrenos: La finca esta ubicada en el municipio de Porce, cuenta con 40 hectáreas y tiene un pozo aproximadamente de 200 metros cuadrados
* Infraestructura: casa, oficina, establos, fabrica de queso, depósitos, establos, etc.
* Vehículos: paratransportar el producto.
* Animales: búfalos
* Efectivo: $
* Maquinaria para el ordeño y producción de queso
Talento humano: La finca  es administrada por el zootecnista David Gómez contando con el apoyo de una pareja de mayordomos y un ordeñador. En lo que respecta a los conocimientos agropecuarios en el caso de los mayordomos y el ordeñador fueron adquiridos desde jóvenes por cultura ytradición familiar, quienes desde generaciones anteriores se han dedicado al trabajo del campo.
El trabajo de la producción quesera esta asignado para trabajadores jornaleros.
Durante el proceso se cuenta con los servicios de un veterinario para asuntos de sanidad y bienestar animal, también con la asesoría de un mercaderista con respecto a las actividades relacionadas con la venta y distribucióndel producto.
Insumos
* Insumos para la producción de queso (cuajo y bacterias acido-lácticas)
* Concentrado a base de ensilaje de millo, sorgo, cascarilla de algodón, soya, restos de cosecha de arroz y trigo.
* Medicamentos veterinarios
Maquinaria y equipos
* pezoneras de válvula de succión automática
* Silos
* Pasteurizador
* Cuba de cuajo y cocimientoInfraestructura: 700 mts cuadrados de infraestructura en buen estado:
* Casa de la administración con dos oficinas, 1 baño y garaje
* Casa mayordomo con 2 cuartos, cocina, comedor, 1 baño y una bodega
* Cocina para la producción del queso
* Cuarto para tanques de enfriamiento
* Establo de ordeño
* Dos depósitos para almacenamiento
* Establo con10 corrales grandes bajo techo
*Salacunas para crías

Alimentos: Pastos y forrajes en general
Semen: El semen del macho bufalino es suministrado por el medico veterinario en cuanto se le detecte celo a la búfala que se necesite realizarle inseminación.
Información
* Administración agropecuaria
* Salud y bienestar animal
* Conocimientos empíricos agropecuarios, del manejo del animal, producción de la leche ysus derivados
* Mercadeo
Vehículo: Para el transporte de leche cruda se necesita un camión con cisternas isotérmicas de acero inoxidable aprobado por la autoridad competente, construido de manera tal que asegure su fácil limpieza y desinfección.
Para el transporte del queso se necesita un vehículo refrigerado, que gracias a una fuente de frio, permita reducir la temperatura interior a 4ºCRecursos naturales: El agua, ya sea para el consumo de los búfalos o para la elaboración de los productos. Energía eléctrica, para el funcionamiento de la maquinara utilizada para el procesamiento de los productos. Suelo en buen estado, para ofrecerle una mejor calidad de pastos, madera de buena calidad, para la elaboración de la infraestructura (cercos, bodegas, oficinas; etc.)

ENTORNOEconómico: Se concluye que los sistemas de producción bufalinos tienen alta viabilidad en la producción de leche, no obstante tal vez por aspectos culturales se ha retardado su expansión entre los productores.
Enfermedades: Los búfalos son muy resistentes a las enfermedades, también presentan ventajas naturales que los ayudan a no desarrollar problemas pódales ni reproductivos como distocias yretención de placenta, entre otros. En el aspecto productivo, los niveles de mastitis subclínicas son insignificantes, del 0,01% en hatos de ordeño con cría y del 0,5% en sistemas de ordeño sin bucerro. Este beneficio obedece a varias características anatómicas y fisiológicas que crean barreras de penetración a microorganismos en la cisterna de la glándula. La primera barrera es mecánica. Debido...