Agroindustria

CAPÍTULO V

PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra vinculada con losdemás sectores de la actividad económica.

Estudia la transformación de los productos de agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca el cual incluye procesos de calidad, clasificación, almacenamiento. Se toma en cuenta lo siguiente: tecnología utilizada, insumos, mano de obra y otros costos indirectos variables como por ejemplo: leña, sacos para almacenaje y energía eléctrica.

5.1 MEDIANAAGROINDUSTRIA
“La agroindustria distingue los pasos de acumulación, manejo, preservación, beneficio e innovación industrial de elementos de origen agrícola, pecuario, forestal y pesquero. Esto involucra la integración entre la producción, provisión de materia prima e innovación, asimismo la creación de unidades o plantas de transformación cercana a la zona de producción”.38

Se clasifica dediversas formas, según su inicio, el enlace que se tenga con el sector productivo, el tipo de innovación, la formación de propiedad, tamaño y organización. Se cataloga según el tipo o nivel de transformación cero, como las existencias de granos, frutas y hortalizas, son productos que no tienen transformación en la estructura. La materia prima como: harina, espárragos congelados, jugo de fruta,azúcar, aceite esencia de limón, son ejemplos de productos de transformación.

En los beneficios de la agroindustria se pueden mencionar los siguientes:

• Racionalizar la producción estacional de materia prima agrícola con los procesos de transformación.
• Prolongar la vida útil de los bienes agropecuarios y pesqueros.
• Distribuir en forma adecuada los productos a todas las zonasde una determinada región.
• Generar nuevas fuentes de trabajo, entre otros.

5.1.1 Beneficio de café
Los beneficios, son unidades productivas agroindustriales en las que se realiza el proceso que transforma el café maduro a pergamino, que consiste en despojar de la pulpa el grano dejándole revestido por una capa que lo recubre denominada cascarilla; que al ser removida queda en calidad decafé oro.

Beneficios húmedos de café
Son unidades productivas en que el café maduro es transformado en pergamino, recibe éste nombre de beneficio húmedo dado a que en todo el proceso utiliza agua para la remoción de la pulpa y la miel que recubren al grano y lavado, es trasladado al proceso de secado al sol o mecánico. Esta actividad tuvo que evolucionar, debido al lavado del café; esnecesario utilizar agua en grandes cantidades y este recurso es escaso en el Municipio, otra causa es el control que se ejerce para que las aguas mieles sean tratadas con tecnología y no se viertan a los ríos para que se contaminen.

5.1.1.1 Tecnología utilizada
Los beneficios de café húmedos en San Pedro Carchá, tienen incorporado: motores, despulpadoras, canales de retorno y maquinaria parael lavado y secado de café. Para secar el grano tienen incorporado: hornos accionados con diesel, leña, y la cascarilla que se desprende del café pergamino éste último elemento viene a minimizar el costo de combustible en el proceso de secamiento del café, esta fase utiliza de 12 a 16 horas, en tanto que en los patios dura hasta tres días.

La tecnología de los beneficios de café lo determinala capacidad de compra que poseen, es común que los agroindustriales que adquieren maquinaria moderna; vendan, dentro del mercado local los bienes tangibles con varios años de uso el cual es reemplazado.

5.1.1.2 Proceso productivo
El proceso de beneficiado húmedo para el procesamiento de café cereza a pergamino se inicia desde la compra en cereza hasta el secado. A continuación se...