Facilitador: Julio Cedres
Alumno: Yosweldy Andrade
C.I: 16.720.755

Proceso industrial y tipos dela harina

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris,nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos enalmidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cerealproveniente de Europa, elemento imprescindible para la elaboración del pan), también se hace harina decenteno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cerealproveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboranharinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
Composición química de la harinaAlmidón: es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un glúcido que altransformar la levadura en gas carbónico permite la fermentación.

Gluten: el gluten otorga elasticidad a las [continua]

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