Agroindustrias

AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

CAROL VANESSA ARBOLEDA GONZÁLEZ
UBERNEY JARAMILLO VERA
MAXIMILIANO MOLINA GONZÁLEZ
ANYELA STEPHANIA PEREA POSSO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON
TECNOLOGíA AGROINDUSTRIAL
TULUÁ
2012
AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

CAROL VANESSA ARBOLEDA GONZÁLEZ
UBERNEY JARAMILLO VERA
MAXIMILIANO MOLINA GONZÁLEZ
ANYELA STEPHANIA PEREA POSSO

Trabajo realizado paraobtener la segunda nota del primer semestre de tecnología agroindustrial.

DIEGO ALEJANDRO TOBON
TECNOLOGO QUIMICO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON
TECNOLOGíA AGROINDUSTRIAL
TULUÁ
2012
CONTENIDO

PAG

INTRODUCCIÓN________________________________________________ 5

1. OBJETIVOS__________________________________________________ 6

1.1. OBJETIVOSGENERALES_____________________________________ 6
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS___________________________________ 6

2. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA________________________________ 7

2.1 HISTORIA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTO_____________________ 7
2.2 DEFINICION DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA_________________ 7
2.3 SECTORES DE LA INDUSTRIA DE ALIMENROS___________________ 8

3. ELEMENTOS BASICOS DE LAINDUSTRIA________________________ 9

3.1 EL CAPITAL_________________________________________________9
3.2 MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS__ 9
3.3 EXTRACCIÓN DE LOS ALIMENTOS____________________________ 10
3.4 PROCESOS DE FABRICACION________________________________ 10

3.4.1 Cocción__________________________________________________ 10
3.4.2Destilación_______________________________________________ 10
3.4.3 Secado__________________________________________________ 10
3.4.4 Fermentación_____________________________________________ 10

3.5. PROCESOS DE CONSERVACIÓN_____________________________ 10

3.5.1 Pasteurización____________________________________________ 10
3.5.2 Esterilización antibiótica_____________________________________ 11
3.5.3Esterilización______________________________________________ 11
3.5.4 Acción química____________________________________________ 11
3.5.5 Refrigeración______________________________________________11
3.5.6 Deshidratación____________________________________________ 11

3.6 LA MAQUINARIA___________________________________________ 11
PAG

3.7 RIESGOS Y SU PREVENCIÓN_______________________________ 11
3.8 ELMERCADO______________________________________________12

4. PROTECCION AMBIENTAL Y DE SALUD PUBLICA_________________13
5.CONCLUSION________________________________________________14
GLOSARIO____________________________________________________15
BIBLIOGRAFIA.________________________________________________ 16
ANEXOS______________________________________________________17

INTRODUCCIÓN

En este trabajo sepodrá encontrar la investigación que se realizo para conocer mas acerca de las agroindustrias alimentarias, los inicios de dichas industrias, los elementos básicos que se necesitan para el funcionamiento de esta , también se podrá encontrar una pequeña descripción de los procesos que se requieren para la buena elaboración de los alimentos y además algunos de los riesgos y prevenciones que sedeben tener en cuenta en las industrias de alimentos.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.1.1 Comprender con mayor facilidad el concepto de Agroindustria alimentaria, la importancia que tiene a nivel nacional e internacional y las funciones que dicha industria desempeña.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICO

1.2.1 Analizar las partes de la Agroindustria alimentaria y el papel que desempeñapara brindar una buen exposición.

1.2.2. Realizar una buena investigación para poder sustentarlo ante el profesor y así obtener una buena calificación.

2. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

2.1 HISTORIA DE LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

La Agroindustria de alimentos y bebidas se encuentran desde la tradición primitiva de los festines comunitarios. Cuando se inventó el comercio, los primeros...