Agronomia

TEMA 1. LOS ALIMENTOS
1. ¿Qué son los alimentos?
2. Clasificación de los alimentos
3. Composición de los alimentos
1. Proteínas
2. Lípidos
3. Hidratos de carbono
4. Sales minerales5. Vitaminas

TEMA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN LOS PROCESOS
1. Introducción. Proceso alimentario
2. Propiedades físicas
1. Propiedades geométricas
1. Forma
2. Uniformidad dela forma
3. Carencia de irregularidades en la superficie
4. Tamaño y/o peso de las materias primas
5. Superficie específicas de las unidades alimentarias
2. Otraspropiedades físicas
1. Color
2. Textura
3. Propiedades aerodinámicas e hidrodinámicas
4. propiedades friccionales de las materias primas
3. Propiedades funcionales de lasmaterias primas
1. Resistencia al estrés hídrico debido al procesado
2. Carencia de defectos
3. Flavor
4. Producción de materias primas
1. Contrato de compra de materias primas
2.Producción selectiva de materias primas
3. Grado de madurez
4. Predicción de la maduración
5. Ampliación del tiempo de recolección

TEMA 3. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
1.Consideraciones generales sobre la selección y clasificación
2. Causas del deterioro de las materias primas
1. Deterioro por caída
2. Deterioro debido al operario
3. Deterioro debido alas máquinas
3. Selección de los alimentos
1. Necesidad de la selección
2. Ventajas
3. Métodos para la selección de alimentos
1. Selección por peso
2. Selección por tamaño1. Tamices apertura fija
a. Lecho plano:
• Simples
• Múltiples
b. Tambor:
• Simples• Múltiples:
i. Concéntricos
ii. Consecutivos:
- En serie
- En...