Agua De Coco Embotellado

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ
FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

UNIVERSIDAD DE NARINO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA
SAN JUAN DE PASTO
2013
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DEUNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

Anteproyecto de Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ
FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

Asesor
Docente de la Universidad de Nariño

UNIVERSIDAD DE NARINO
FACULTAD DE INGENIERIAAGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA
SAN JUAN DE PASTO
2013
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

Existe creciente demanda de las bebidas hidratantes en todo el mundo no solo para deportistas, sino, también para personas en general, estas bebidas pueden elaborarse de diferentes materias primas como son: bebidas hidratantes a base de suero de leche, de combinación deminerales y adición de sabores artificiales, por otro lado hay que tomar en cuenta que en la actualidad crece la preocupación y necesidad de consumir productos naturales que reemplacen los productos con demasiados aditivos.

El fruto maduro del cocotero consiste en una cascara dura cubierta de una capa fibrosa exterior, que contiene una almendra comestible, en el centro de la cual estáel agua de coco. El contenido de materia seca del agua de coco disminuye a medida que la nuez madura y es una fuente pobre de nutrientes cuando las nueces se cosechan para copra.1

Tradicionalmente, el agua de coco se consume como una bebida refrescante en la mayoría de los países productores de coco. El creciente interés del consumidor por este producto, como bebida refrescante y comobebida para deportistas, ha ampliado considerablemente sus oportunidades de mercado. Sin embargo, estas crecientes oportunidades han hecho necesario que el agua de coco sea accesible en un formato más conveniente, lo que ha impulsado el desarrollo de tecnologías para la conservación y la venta de este producto embotellado. Al embotellar el agua de coco, no sólo se reduce el costo del volumen de cargay el transporte de cocos inmaduros en largas distancias, sino que mejora su vida comercial, aumenta el valor y produce ingresos y empleos para los pequeños productores e intermediarios vinculados a la agroindustria del agua de coco.

La composición del agua de coco es relativamente alta en potasio y baja en contenido de sodio. Sus elementos principales son los azúcares con una concentraciónentre el 1,4 y el 5 por ciento según la variedad del coco y el estado de madurez de la nuez. El agua de coco también contiene pequeñas cantidades de proteínas (0,7 por ciento) y grasas (0,2 por ciento), así como de aminoácidos, vitaminas y minerales.2

La producción comercial del agua de coco envasada tradicionalmente, utiliza un proceso de conservación a altas temperaturas y breve tiempo. Sinembargo, el resultado de este proceso ha tenido una limitada aceptación por parte del consumidor en las regiones productoras de coco, debido a la alteración del delicado sabor del producto por causa de las altas temperaturas aplicadas en el proceso.3

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1Rolle, 2007. P. 2
2INN, 1999. P. 72-73
3Mishel, 2010
Recientemente la FAO patentó una metodología que permitirá, alos fabricantes de refrescos, envasar el agua de coco sin que pierda el sabor natural y las propiedades nutritivas, consiste en un método de conservación que nos llevara a prolongar la vida comercial del producto. La conservación en frío del agua de coco comporta, básicamente, la recolección del agua de coco, la filtración y el embotellado en condiciones higiénicas. Los varios niveles del...