Agua De Coco

RECURSOS Y MATERIALES DE CAPACITACIÓN EN TECNOLOGÍA AGRÍCOLA Y ALIMENTARIA

1

ISSN 1996-3025

Buenas prácticas para la producción en pequeña escala de agua de coco embotellada
La naturaleza proporciona una envoltura estéril ideal para el agua de coco: el coco o fruto del cocotero. Sin embargo, al partir el coco, el agua de coco queda expuesta a los elementos responsables de sudescomposición y rápidamente esta se deteriora. La aplicación del proceso de conservación en frío descrito en esta guía puede atrasar considerablemente este rápido deterioro del agua de coco, a la vez que permite conservar el delicado sabor de este producto. De este modo el agua de coco embotellada, cuando se almacena entre 0 y 4° C, puede tener una conservación de 10 días a tres semanas. Esta guía ha sidodiseñada como un recurso de aprendizaje a nivel de micro y pequeña empresas que embotellan agua de coco, así también como un material de capacitación muy útil para educadores y divulgadores técnicos.

Buenas prácticas para la producción en pequeña escala de agua de coco embotellada

ISBN 978-92-5-305849-5

ISSN 1996-3025

9

789253 058495
TC/M/A1418S/1/11.07/2000

Fotografía de laportada: FAO/N.Ambagan

Untitled-6 1

01/02/2008 15:33:57

RECURSOS Y MATERIALES DE CAPACITACIÓN EN TECNOLOGÍA AGRÍCOLA Y ALIMENTARIA

1

Buenas prácticas para la producción en pequeña escala de agua de coco embotellada
Rosa Rolle
Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria Dirección de Infraestructura Rural y Agroindustrias FAO

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDASPARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2007

Los recursos y materiales de capacitación en tecnología agrícola y alimentaria están a la disposición de instituciones del sector público, universidades, asociación de industrias y organismos no gubernamentales, (ONG) para apoyarlos en la creación de capacidades y su implicación en las políticas. La serie comprende manuales de capacitación ylas guías del recurso los cuales han sido desarrollados y probados a través de los programas de campo y normativos de la FAO.

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica onivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no semencionan. Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ISBN 978-92-5-305849-5 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines nocomerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefede la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la División de Comunicación de la FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrónico a: copyright@fao.org

© FAO 2007

Untitled-5 1

01/02/2008 15:31:49

iii

Índice

Prólogo 1 Introducción 2 La cadena de producción del agua de coco 3 Inocuidad y calidad en las operaciones de...