agua
Páginas: 3 (686 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2013
El pH en los alimentos
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimenticios, pues éste sirve como indicador de las condiciones higiénicas para el control de losprocesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad son importantes para la conservación de alimentos.
De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente elperíodo de conservación. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una atmósfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicación de agentes patógenos como el "Clostridium botulinum".Carnes y embutidos
El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentación del animal al momento de sacrificarlos. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0 y sonindicativos de una conservación correcta de la carne.
Con el pasar del tiempo el valor del pH tiende a disminuir, a demás es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el procesode acidificación es diverso en los distintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan una carne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
Ya que estos productos seconservan en ambientes refrigerados a la medid del pH permite controlar que no hayan contaminaciones debidas a perdidas de amoniaco en los circuitos refrigerados.
Bebidas
El pH es un factor importanteen la producción de todos los tipos de bebidas, incluso pequeños cambios del pH en las aguas minerales pueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos naturales.
Para a calidad delas bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y los zumos.
El pH juega un papel crucial en la producción de la cerveza y debe ser controlado regularmente en lasdiferentes fases de su elaboración, con el fin de garantizar un producto con buenos estándares cualitativos, ya que éste debe ser controlado para crear condiciones favorables a la fermentación.
Leche...
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimenticios, pues éste sirve como indicador de las condiciones higiénicas para el control de losprocesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad son importantes para la conservación de alimentos.
De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente elperíodo de conservación. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una atmósfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicación de agentes patógenos como el "Clostridium botulinum".Carnes y embutidos
El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentación del animal al momento de sacrificarlos. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0 y sonindicativos de una conservación correcta de la carne.
Con el pasar del tiempo el valor del pH tiende a disminuir, a demás es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el procesode acidificación es diverso en los distintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan una carne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
Ya que estos productos seconservan en ambientes refrigerados a la medid del pH permite controlar que no hayan contaminaciones debidas a perdidas de amoniaco en los circuitos refrigerados.
Bebidas
El pH es un factor importanteen la producción de todos los tipos de bebidas, incluso pequeños cambios del pH en las aguas minerales pueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos naturales.
Para a calidad delas bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y los zumos.
El pH juega un papel crucial en la producción de la cerveza y debe ser controlado regularmente en lasdiferentes fases de su elaboración, con el fin de garantizar un producto con buenos estándares cualitativos, ya que éste debe ser controlado para crear condiciones favorables a la fermentación.
Leche...
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