agua
Páginas: 34 (8338 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2013
UNIDAD No 1
EL AGUA
El agua
El agua es la sustancia más abundante del planeta, constituyente importante de los alimentos y componente de proporción mayoritaria en el ser humano (70%) .
El agua es indispensable para la vida, no solo del hombre sino también de los demás seres vivientesasí como de los microorganismos, por sus diversas funciones y propiedades físicas y químicas es el medio mas ideal para el desarrollo de la vida en el planeta, constituye el principal medio donde se llevan a cabo reacciones químicas, bioquímicas, enzimáticas, reacciones ácido-base, etc.
Aunque el agua no se considera como nutriente en los animales, cumple muchas funciones importantes en laactividad biológica en los seres vivientes, en las moléculas fotosintéticas el agua es un nutriente esencial, se oxida para promover la fijación reductiva del CO2 y es la principal fuente de oxígeno molecular del planeta por que es utilizado por los vegetales y devuelto a la atmósfera para utilización de los otros organismos. Las principales funciones del agua en los animales son:
1. Es undisolvente casi universal, en el agua se disuelven muchas sustancias que intervienen en los procesos vitales, en la naturaleza muchos organismos viven y se desarrollan en soluciones acuosas (mares, ríos, océanos, lagos), en los animales existen fluidos que son soluciones acuosas (orina, plasma sanguíneo, saliva, lágrimas), muchos alimentos están en soluciones acuosas o el agua es un componentemayoritario (bebidas, leche, frutas) esto que se refleja en sus propiedades físicas y químicas excepcionales tales elevada polaridad, elevada constante dieléctrica, amplio rango de temperatura de su estado líquido, elevado punto de fusión y ebullición en comparación con solventes similares. La mayoría de las sales inorgánicas como el NaCl son solubles en agua y las soluciones permanecen estables debidoa las fuertes atracciones electrostáticas entre los iones y las moléculas de agua debido a la solvatación o hidratación de los iones.
El agua es un buen disolvente de compuestos iónicos debido a su elevada constante dieléctrica (buen aislante), la constante dieléctrica es una medida de la tendencia del disolvente a oponerse a las fuerzas electrostáticas de atracción entre iones de cargaopuesta.
El agua también disuelve a sustancias no iónicas pero de carácter polar, por la interacción por medio de enlaces de puente de hidrógeno en compuestos que contienen grupos polares (hidroxilo, carboxilo, carbonilo, amino), tales como azúcares, alcoholes, ácdios carboxílicos, aminoácidos, etc.
Fig. 1. Formación de enlaces de puente de hidrógeno entre moléculas de agua y grupospolares
Cuando el agua interactúa con muchas sustancias como proteínas, almidones, pectinas y otros polímeros, depende de la proporción entre soluto y agua (disolvente) para formar un estado particular, por ejemplo cuando la cantidad de agua es reducida ocurre solamente una hidratación del soluto, formando fluidos muy viscosos o incluso geles, cuando la proporción de agua es mayor se formansuspensiones coloidales (no forma soluciones verdaderas), estabilizadas por enlace de puentes de hidrógeno.
2. Es un buen regulador térmico, por su elevado calor específico (1 cal/g.°C; 4,184 KJ/Kg.°K) requiere de mucha energía para incrementar su temperatura por unidad de masa, debido a los enlaces de puente de hidrógeno que mantiene, ocasionando que se necesite alta cantidad de energía sincambiar mucho la temperatura interna en los seres vivientes, a esto contribuye su elevado calor de vaporización (538 cal/g) requiriendo mucha energía para vaporizar poco agua, esto explica por que en los lagos se congela la superficie y en el fondo los peces pueden vivir, asimismo la vaporización del sudor en la superficie de la piel permite eliminar gran parte del calor acumulado en el organismo....
EL AGUA
El agua
El agua es la sustancia más abundante del planeta, constituyente importante de los alimentos y componente de proporción mayoritaria en el ser humano (70%) .
El agua es indispensable para la vida, no solo del hombre sino también de los demás seres vivientesasí como de los microorganismos, por sus diversas funciones y propiedades físicas y químicas es el medio mas ideal para el desarrollo de la vida en el planeta, constituye el principal medio donde se llevan a cabo reacciones químicas, bioquímicas, enzimáticas, reacciones ácido-base, etc.
Aunque el agua no se considera como nutriente en los animales, cumple muchas funciones importantes en laactividad biológica en los seres vivientes, en las moléculas fotosintéticas el agua es un nutriente esencial, se oxida para promover la fijación reductiva del CO2 y es la principal fuente de oxígeno molecular del planeta por que es utilizado por los vegetales y devuelto a la atmósfera para utilización de los otros organismos. Las principales funciones del agua en los animales son:
1. Es undisolvente casi universal, en el agua se disuelven muchas sustancias que intervienen en los procesos vitales, en la naturaleza muchos organismos viven y se desarrollan en soluciones acuosas (mares, ríos, océanos, lagos), en los animales existen fluidos que son soluciones acuosas (orina, plasma sanguíneo, saliva, lágrimas), muchos alimentos están en soluciones acuosas o el agua es un componentemayoritario (bebidas, leche, frutas) esto que se refleja en sus propiedades físicas y químicas excepcionales tales elevada polaridad, elevada constante dieléctrica, amplio rango de temperatura de su estado líquido, elevado punto de fusión y ebullición en comparación con solventes similares. La mayoría de las sales inorgánicas como el NaCl son solubles en agua y las soluciones permanecen estables debidoa las fuertes atracciones electrostáticas entre los iones y las moléculas de agua debido a la solvatación o hidratación de los iones.
El agua es un buen disolvente de compuestos iónicos debido a su elevada constante dieléctrica (buen aislante), la constante dieléctrica es una medida de la tendencia del disolvente a oponerse a las fuerzas electrostáticas de atracción entre iones de cargaopuesta.
El agua también disuelve a sustancias no iónicas pero de carácter polar, por la interacción por medio de enlaces de puente de hidrógeno en compuestos que contienen grupos polares (hidroxilo, carboxilo, carbonilo, amino), tales como azúcares, alcoholes, ácdios carboxílicos, aminoácidos, etc.
Fig. 1. Formación de enlaces de puente de hidrógeno entre moléculas de agua y grupospolares
Cuando el agua interactúa con muchas sustancias como proteínas, almidones, pectinas y otros polímeros, depende de la proporción entre soluto y agua (disolvente) para formar un estado particular, por ejemplo cuando la cantidad de agua es reducida ocurre solamente una hidratación del soluto, formando fluidos muy viscosos o incluso geles, cuando la proporción de agua es mayor se formansuspensiones coloidales (no forma soluciones verdaderas), estabilizadas por enlace de puentes de hidrógeno.
2. Es un buen regulador térmico, por su elevado calor específico (1 cal/g.°C; 4,184 KJ/Kg.°K) requiere de mucha energía para incrementar su temperatura por unidad de masa, debido a los enlaces de puente de hidrógeno que mantiene, ocasionando que se necesite alta cantidad de energía sincambiar mucho la temperatura interna en los seres vivientes, a esto contribuye su elevado calor de vaporización (538 cal/g) requiriendo mucha energía para vaporizar poco agua, esto explica por que en los lagos se congela la superficie y en el fondo los peces pueden vivir, asimismo la vaporización del sudor en la superficie de la piel permite eliminar gran parte del calor acumulado en el organismo....
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