Agua


Agua
Al agua no se le considera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico.
Pero sabemos que tiene ungran número de funciones biológicas basadas en su capacidad física para transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas en solución como en suspensión coloidal y también en su reactividadquímica, al intervenir en la fotosíntesis y en muchas reacciones enzimáticas de hidrólisis; es decir participa activamente en la síntesis de hidratos de carbono a partir de CO2 , fundamental en la vida deeste planeta y en la conversión de diversos materiales complejos ( polisacáridos, proteínas, grasas, etc) a formar más sencillas y asimilables para las plantas y los animales.
Es, por mucho, elprincipal consituyente de todos los tejidos vivos, ya que representa generalmente al menos el 60% de su composición. En los alimentos se encuentra hasta en un 96-97% como es el caso de algunas frutas en lasque es un factor fundamental de la frescura.
El agua es un disolvente líquido inerte de pH neutro, que sirve de transporte en la sangre y la linfa, y que regula la temperatura corporal; el organismo lapierde continuamente por el sudor, la orina, la respiración y las heces y requiere un mínimo aproximado de 2,500 mL diarios.
La fuente más importante es la ingesta de líquidos, pero también seadquiere de diferentes alimentos, como los vegetales abundantes en agua, la leche, que tiene un 87% , los huevos con un 74% y del pan, que con aproximadamente 40% es uno de los alimentos más comunes y conmenor cantidad de ella.
La molécula de agua está constituida por dos átomos de hidrógeno unidos en forma covalente a uno de oxígeno , es altamente polar, no es lineal y crea estructurastridimensionales debido a la hibridación de las órbitas moleculares s y p deloxígeno.
En el agua existe una diferencia de electronegatividades que se debe precisamente a que el oxígeno tiene un gran poder de...