aguardiente caña de azucar


Aguardientes de Caña de Azúcar
Obtenidos por la destilación directa de los jugos y melados de la caña de azúcar previamente fermentados. De estos destilados se obtiene el Ron o caña: bebida obtenida a base del aguardiente de caña, conservada o envejecida durante el tiempo suficiente en recipientes adecuados y en las debidas condiciones ambientales. Dependiendo si se elaboran directamente deljugo de la caña o de sus melazas, nos darán rones de mayor o menor calidad respectivamente. El color dorado de algunos rones proviene de la adición de caramelo (único colorante autorizado).


Los denominaciones geográficas más importantes provienen de Haiti, Bahamas, isla de Barbados, Puerto Rico, La Martinica , Cuba, Jamaica, Méjico, Venezuela y EEUU. 
En España se produce caña de azúcar yron en Andalucía oriental y en las Islas Canarias, estos últimos de excelente calidad.
En Brasil elaboran un tipo de ron que lo denominan Cachaça, que es un aguardiente muy aromático, apenas envejecido y que suelen combinar con zumos y jugos de frutas en sofisticadas y refrescantes combinaciones. El término tafia, se utiliza para los aguardientes de melazas de caña o residuos de caña y quegeneralmente son de peor calidad.
El ron combina muy bien con zumos de frutas y con refrescos de todo tipo, principalmente la cola. También puede tomarse solo como el brandy o coñac.
Destilando aguardiente ( orujo, caña)
Esta entrada es para contaros otra de las tradiciones de mi familia y para completar el ciclo de la vendimia. Desde que tengo uso de razón recuerdo como se hacía el aguardiente encasa, para ello se venia un señor a hacerla. En Galicia al aguardiente se la conoce como Caña y a la persona que la hace Cañero, por ese de aquí en adelante hablare del cañero que es como yo lo llame siempre. Luego también se conoce como augardente y ya fuera de Galicia Orujo. Es un poco largo pero merece la pena leerlo.

Cuando os hable de la vendimia os contaba como se guardaba el bagazo paraluego hacer el orujo, pues a partir del mes de noviembre llegaba a mi casa el cañero, mi abuelo acondicionaba el alpendre ( lugar tejado donde se guardan aperos de labranza, animales, leña, ..) y para ello hacía una especie de cortina de plástico para que no entrara el frío, se hacía el sitio para colocar la pota (alambique), se colocaba en pleno suelo pues esta aún a tierra y se hacía un pequeñoagujero donde se hacían las brasas y encima iba la pota. Agujero que se tapaba y quedaba para el año siguiente, mi abuelo como era maderero unos días antes se traía una buena pila de leños grandes para el fuego.

El cañero se quedaba mínimo una semana pues según las potadas ( cada vez que se llena y se vacía es una potada) que se fueran a hacer, pues en mi casa la hacían tanto familiares como todoel barrio, pues este señor se iba instalando por barrios. El cañero dormía en el alpendre, mi abuelo le acondicionaba un espacio con pajas de maíz secas y el colocaba el colchón encima. El fuego no se podía apagar porque los leños eran grandes y  menos mientras se estaba destilando, pues suelen ser de 4 a 6 horas de destilado manteniendo la temperatura y en cada destilado se sacan entre 18 y 20litros de aguardiente, si se hace más litros sera más flojo, y también depende mucho la calidad del bagazo. Además había que ayudarle a cargar y a descargar fuese la hora que fuese. El asiento era el banco donde se pone el cerdo para matarlo en las matanzas y como traía una sola pota.

La persona que ese día le toca hacer el orujo era el encargado de alimentar al cañero, por ejemplo si estaba conmi turno al desayuno nosotros le llevamos el desayuno, pero si a la hora de comer ya esta con la de la vecina, la vecina le traía la comida y el vino. Y así todos los días que se quedaba. Lo interesante era por las noches cuando se reunían todos los vecinos en el alpendre y empezaban a contar batallitas de juventud pensando que los pequeños solo estábamos jugando y a día de hoy aún nos acordamos...