Aguardiente. Destilerías

Proxecto dunha destilería de augardente.

Universidade de Santiago de Compostela
Facultade de Química

1

Índice
Documento I. Memoria

4

1 Obxecto..............................................................................................................4
2 Introdución.........................................................................................................5
2.1Historia e evolución da augardente.

2.2

Sistemas de destilación da augardente.

2.3

A materia prima.

2.4

O produto. Parámetros de calidade.

2.5

Postratamentos do destilado.

2.6

Alteracións nas augardentes

3 Alcance do proxecto...........................................................................................22
3.1

Antecedentes

3.2

Capacidade daplanta

3.3

Propiedades da materia prima

3.4

Especificacións do produto

3.5

Tecnoloxía elixida

4 Estudo de mercado...............................................................................................30
5 Descrición do proceso..........................................................................................46
6Emplazamento......................................................................................................48
7 Descrición das instalacións..................................................................................50
8 Instrumentación e control.....................................................................................53
9 Normas elexislación............................................................................................54
10 Estudo de seguridade e saúde..............................................................................56
11 Estudo ambiental..................................................................................................62
12 Bibliografía..........................................................................................................68
Documento II. Aspectoseconómicos

69

1. Presuposto
2. Viabilidade económica
Documento III. Planos.

88

1. Diagrama de implantación.
2. Diagrama de bloques.
3. Diagrama de fluxo.
Anexos

2

DOCUMENTO I
MEMORIA

3

1- Obxecto do proxecto.
Ante o aumento da demanda de bebidas espirituosas derivadas da augardente dos últimos anos, no
cal teñen moito que dicir os mozos do momento, proponse acreación dunha destilería de augardente
a partir do bagazo de uva.
A proliferación dos fenómenos sociais coñecidos co nome de 'macrobotellóns', supón ao mesmo
tempo un problema para a sociedade en xeral e un bo seguro para aquel empresario dedicado á
produción de bebidas alcólicas.
Por outra banda, cada vez son máis os locais que ofertan e obteñen beneficio deste tipo de bebidas.
Saber adaptarseás necesidades da sociedade é unha peza clave para desenvolver unha próspera
actividade empresarial.
Como xa se dixo, produciuse nos últimos anos un incremento do consumo de bebidas obtidas a
partir da augardente coñecida como ''branca'', como poden ser a augardente ou licor de herbas, a
crema de augardente e o licor de café. Este consumo constátase tanto a nivel nacional coma
internacional.Posteriormente, neste mesmo documento, daranse datos que apoian esta afirmación.
A sociedade galega, cara a que vai dirixida de forma principal o mercado da destilería que se artella,
é, en xeral, unha sociedade de tradicións, onde o consumo de bebidas alcólicas concíbese como
unha práctica normal e habitual, sendo as bebidas máis laureadas o viño, a cervexa e a augardente.
Do mesmo xeito queexiste un hábito de consumo, en Galicia existe tamén unha tradición moi
arraigada que se traduce na elaboración de bos viños e augardentes.
A priori, encadrar unha destilería no lugar onde se pensou (provincia de Ourense) é unha boa
opción, xa que aí se atopan tanto consumidores potenciais coma materias primas próximas.
Polo tanto, detectada a necesidade, cómpre satisfacela coa produción de...