"AGUYJE" APART HOTEL en Gualeguay

Primer trimestre
Ciclo electivo 2014 “4to. Año”.

Ejemplos.Valor MP
Harinas__________________________________ 3Kg Pesos.Margarina________________________________3Kg Pesos.
Oleos____________________________________3Kg Pesos.Maltas___________________________________3Kg Pesos.
Azucar___________________________________3Kg Pesos.
Sal ______________________________________3KGPesos.

Orientación técnica.
- Vocabulario técnico:
 Amasijo.
 Bastones.
 Bollar.
 Brillar.
 Estibar.
 Empastar.
 Esponja.
 Masa granza.
Levadura previa.
 Liga.
 Masa madre.
 Montado.
 Picara.
 Pontear.
 Tamizar.
 Sobar.
 Torno.

• Como así también conocimiento sobre el manejo de diferentes maquinarias, sobadora,amasadora, batidora, armadora, etc…
• A su vez aprender a trabajar con diferentes temperaturas, para tener un buen resultado del producto elaborado.
• El conocimiento sobre el orneado, es fundamental ydecisivo a la hora de llevarse a cabo, pues es ahí donde se ve el resultado de lo elaborado, textura, color, humedad o brillo.
Sistemas de trabajo
con diferentes productos.
- Masas con levaduras.- Hojaldre con levadura.
- Hojaldre sin levadura.
- Hojaldre con levaduras y dulce.
- Masas finas.
- Biscochos.
- Galletas.
- Pan de diferentes tipos.Primer trimestre
Ciclo electivo 2014 “4to....