ahumados

BACTERIZIDA AHUMADO
El concepto de conservación se refiere básicamente a evitar la putrefacción de algún alimento, esto de una manera artesanal constituye un concepto más amplio, como por ejemploadoptar mal aroma, mal sabor, mal aspecto en el producto que puede perjudicar nuestra salud.
Cuando un animal está vivo su organismo elabora bactericidas que evita la putrefacción, pero cuando estemuere pierde esa propiedad y nosotros tenemos que idear una manera de conservar nuestros alimentos. A continuación un método que lo usaban en nuestros antepasados. “AHUMADO”
Ahumado
Es un sistemaantiguo empleado en estos tiempos, que básicamente se trata de una fase de tratamiento térmico que le imparte un olor característico. El ahumado le permite a los alimentos que se conserven por laimpregnación de sustancias químicas conservadas y bactericidas como el metanal y la creosota en el humo que se obtiene por la evaporización de madera y una pequeña aportación de aire suprimido, este humo a suvez tiene la función de darle aroma y conservarlo por sus propiedades asépticas.
Métodos de Ahumado
Los ahumados en caliente: son más sencillos, se trata de una caja de metal en la cual se pone enel fondo aserrín, encima de esta se pone una bandejita para que el alimento que está adentro no gotee, después se pone la rejilla y encima la carne o el pescado que queremos ahumar, previo a esto secoloca sal en la carne o el pescado, luego se cierra la caja y se deja en fuego no muy fuerte , para que el aserrín se prenda y para que la carne pueda ir tomando el sabor a ahumado, esto se tarda máso menos unos 20 min.
Los ahumados en frio: este tipo de ahumado es un poco más complejo se comienza con el salado y luego se pone en una cámara hermética completamente cerrada, se utilizan maderas deciprés y de árboles frutales, la temperatura en que se mantiene es de 15 y 22 grados. En el ahumado frio se alarga el tiempo de cocción y su resultado es distinto al ahumado caliente. Es un poco...