Aislamiento serrratia

AISLAMIENTO DE Serratia sp A PARTIR DE PERNIL DE CERDO

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
Kilometro 12 Vía Cereté-cienaga de oro

19/12/2011
Wilmer conde, Dina Luz Hernández, Alba Parra, Margarita Mesa
La Serratia sp, es un género que pertenece a la familia Enterobacteriaceae; bacilo Gram negativo, anaeróbico facultativo, oxidasa negativo, que crece abundantemente sobre Agar Sangre, Agar Chocolate yAgar McConkey.


AISLAMIENTO DE Serratia sp A PARTIR DE PERNIL DE CERDO
ISOLATION OF FROM Serratia sp FROM HAM OF PORK
Conde Escalante Wilmer, Hernández Torres Dina, Mesa Martínez Margarita, Parra Montiel Alba

RESUMEN
La Serratia sp es una enterobacteria no patógena del género Serratia, causante deaproximadamente el 4% de infecciones gastrointestinales en humanos, esta es
encontrada en la sangre y en alimentos tales como el pernil de cerdo, el pernil de cerdo posee alto contenido de grasa y proteína para realizar procesos metabólicos propios de la Serratia sp por lo que se procedió a realizar el aislamiento de la misma en este.
Para este aislamiento agitamos 1 min los 25 gr de pernil de cerdo más los225 ml de agua peptonada, para luego en sembrar medios donde sea fácil la identificación y el crecimiento del microrganismo (según teoría relacionada). Se realizaron entonces 6 siembras en el medio solidó Agar McConkey y Sangre teniendo en cuenta las temperaturas de incubación ya que es capaz de crecer dentro de una escala de temperaturas, desde 37ºC hasta 40ºC. Con un crecimiento óptimo entorno a 39ºC.
Se observo el crecimiento de colonias blancuzcas y grisáceas, lisas, brillantes de bordes enteros y otros de forma irregular, de elevación convexa correspondiendo a las características de la especie. Se procedió a realizar la pruebas morfológicas las cuales concordaron perfectamente con las características morfológicas de la Serratia sp, pero al hacer la pruebas bioquímicas seobservaron grandes contradicciones entre los resultados y la teoría relacionada llevándonos a afirmar que no hubo crecimiento de la especie deseada, concluyendo así que el microorganismo encontrado puede pertenecer a una especie que presenta las mismas necesidades nutritivas que la Serratia sp presenta, inhibiendo el crecimiento o desarrollo por un medio no apto para la misma.
Palabras claves: Serratiasp, pernil de cerdo, Agar McConkey, Agar Sangre.
ABSTRACT

Serratia sp is a non-pathogenic enterobacteria Serratia genus , which causes about 4% of gastrointestinal infections in humans, this is found in blood and in foods such as roast pork, roast pork has high fat and protein for metabolic processes of the Serratia sp own so we proceeded to perform the isolation of the same in this For thisisolation shake 1 min to 25 g pork leg plus 225 ml of peptone water and then sow environments where easy identification and microorganism growth (as related theory). Then 6 plantings were made in the agar Agar McConkey and blood taking into account the incubation temperatures as it is able to grow within a temperature range from 37ºC to 40°C. With optimal growth around 39°C. Growth was observedcolonies whitish and gray, smooth, bright entire margins and other irregularly shaped, convex elevation corresponding to the characteristics of the species. Was performed, the morphological evidence which agreed well with the morphological characteristics of Serratia sp, but do biochemical tests were large inconsistencies between the results and related theory for concluding that there was nogrowth of desired species, concluding and found that the organism may belong to a species that has the same nutritional needs that need Serratia sp, inhibiting the growth or development by a means not suitable for it.

INTRODUCCIÓN
El pernil de cerdo pertenece al grupo de la carne de cerdo, es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100 g de esta carne contienen 0,79 mg. de esta vitamina.
El...