Ají Picante Panamá


Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum frutescens
A diferencia de las otras especies domésticas de Capsicum, no se cuenta con evidencia fósil en los yacimientos arqueológicosamericanos, pero se supone que se domesticó en Centroamérica, probablemente en Panamá, difundiéndose paulatinamente por el área del Caribe y el norte de Sudamérica. Es endémica de Centro y Sudamérica, Guyana Francesa, Guyana Surinam, Venezuela, Brasil Colombia, Ecuador y Perú
Como sucede en general con las solanáceas, la frecuente hibridación de los ejemplares dio lugar a múltiples variedadessumamente diferenciadas. Las más extensamente cultivadas son la brasileña malagueta, el peri-peri africano, el Naga Jolokia o Bih Jolokia asiático y el tabasco, a partir del cual se produce la salsa del mismo nombre. Algunas de éstas rivalizan con el C. chínense en intensidad; de acuerdo a algunos informes, el Naga Jolokia superaría los 850.000 puntos en la escala de Scoville
El Ají Picante, se usafresco o seco, entero o molido, o en combinación de otros agentes saborizantes. Este fruto se usa en fabricación de salsas picante como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana.
El Capsicum chinense ha sido reportado como un agente con propiedades hipoglucemia. Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas, mientras que su ingestiónexcesiva puede causar gastroenteritis y fallas renales.
Es un arbusto que alcanza el metro de altura, aunque su tamaño varía de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollándose en mayor grado en climas más cálidos. Es habitualmente bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis años; la producción de frutos disminuye abruptamente con la edad.
Follaje: más denso y compacto queotras especies de Capsicum.
Hojas: son ovoides, lisas, de color verde claro y unos 8 cm de largo.
Flor: Es de hábito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino o verdoso; la ausencia del engrosamiento basal permite distinguirla fácilmente a simple vista.
Frutos: Son drupas amarillas o verdes, tornándose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a lavariedad, miden entre 2 y 5 cm de largo. Es de forma acampanada, largo y chato, delgado y corto, indicándose con ello que este rubro puede presentar múltiples formas. Se desprenden fácilmente del pedúnculo para facilitar su dispersión; las aves, que son insensibles a la capsaicina, son el vehículo más habitual para ésta. Una planta vigorosa puede producir más de 120 frutos.
Polinización: Se consideraun cultivo de autopolinización. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos polinizadores naturales.
Suelo: Aunque es posible cultivar este rubro en una amplia variedad de suelo, no se recomiendan los suelos extremadamente arcillosos. Los mismos deben presentar una textura media. Los suelos más adecuados son los franco-arenosos, profundos, ricos, con uncontenido en materia orgánica del 3-4% y de buen drenaje superficial e interno, para evitar el encharcamiento, ya que está planta es susceptible a enfermedades fungosas ocasionadas por el exceso de humedad (fusarium).
Humedad: La humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas, favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación.La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados.

Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración
Temperatura: El ají picante requiere temperaturas entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre 300 mm. y 4,600 mm.
El Ají...