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Las mistelas son dulces que tienen una cobertura muy frágil de azúcar y un relleno de whisky o licor anisado. Marco Jiménez asegura que es el único que realiza esta actividad en el país y que, porello, los clientes que ya lo conocen le piden que envíe al exterior gran cantidad de su producción artesanal

Cuando Marco Antonio Jiménez tenía 12 años, abandonó su casa en busca de sustento, cuandocumplía 18 cuando estalló el conflicto armado en Colombia, su país natal.

Ese hecho marcó su vida pues tuvo que enviar a su familia a España, obligado por la presión militar en Boyacá.

Estaamarga historia encontraría sin embargo su antítesis en una herencia familiar: la elaboración de mistelas.

"En mi casa no me quisieron enseñar los secretos para hacer mistelas. Decían que iba arevelarlo y, por eso, eran muy celosos", comentó, con un aire de melancolía en sus palabras.

El azar lo trajo hasta Quito, en donde encontró el lugar preciso para ganarse la vida explotando eseconocimiento adquirido a base de observación y sagacidad. Desde hace 10 años que está en la capital y afirma sentirse afortunado. "Yo he viajado vendiendo mistelas en todo el Ecuador y no me he encontrado anadie que pueda elaborarlas", dijo.

En su fábrica, ubicada en el barrio Monjas Alto (en el oriente de Quito), Marco compartió con Diario de Negocios algunos de sus trucos.

"Una de las cosasfundamentales a la hora de hacer las mistelas es la preparación de la harina que sirve de molde para las figuras que hacemos", explicó mientras sus manos iniciaban el proceso.

Con la ayuda de su esposa,Delia Calderón, quien prepara la mezcla, Marco vierte lo que será el corazón de la golosina para esperar que se seque.

Actualmente, él elabora mistelas no solo de licor, sino también con saboresnaturales. "No vale que los niños prueben los dulces de licor", dijo sonriendo.

El trabajo empieza a las 03:00 y termina a la 01:00 del siguiente día. Ese tesón le ha valido, entre otros, el Premio...