Ajiaco

AJIACO

Ingredientes para 10-12 porciones:
3 litros de agua
2 tazas de leche
1 libra de papa criolla
1 libra de papa pastusa ó sabanera
1 libra de papa nevada
1 libra de papa capira
1libra de papa careta
2 libras de pechuga de pollo
4 choclos tiernos
3 tallos de cebolla de rama
4 dientes de ajo
1 manojo de guascas frescas
1 manojo de cilantro
1 taza de crema de leche
½ tazade alcaparras
4 aguacates
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
* Lavar, pelar y partir las papas en rodajes gruesas.
* Cocer el pollo en agua con la mitad de las guascas, la cebolla, elajo, sal y pimienta; retirar, dejar enfriar un poco y desmechar.
* En el caldo de pollo se ponen a cocer las papas y las mazorcas, hasta que estén bien blandas, añadir el resto de las guascas,el pollo desmechado y dejar conservar por 5 min.
* Servir acompañado de crema de leche, alcaparras, aguacate, arroz blanco y arepa bogotana.
* NOTA: el pollo si se desea se puede servirencima a cada comensal.

AREPA BOGOTANA

Ingredientes:
1 taza de PAN harina blanca, (harina para arepas blanca)
2 cucharadas de mantequilla, derretida
125 gramos de cuajada ó queso fresco,molido
Sal al gusto
Agua caliente, para humedecer.
* Amasar todo muy bien, armar las arepas gruesas, asar en plancha ó sarten antiadherente bien caliente, semiengrasado.
* Se sirven conmantequilla y cuajada.

ESPONJADO DE CURUBA

Ingredientes:
12 curubas bogotanas, bien maduras
4 cucharadas de gelatina sin sabor (sobres)
6 claras de huevo
½ libra de azúcar
Preparación:
Lavarlas curubas, partirlas a la mitad a lo largo, extraer la pulpa y llevar al fuego con el azúcar hasta que la semilla se suelte un poco (5 min. aprox.), pasar por un colador y reservar calienteHidratar la gelatina sin sabor y disolver en el almíbar de curaba.
Batir las claras en punto de nieve e ir añadiendo poco a poco el almíbar de curuba
Refrigerar en molde engrasado y humedecido.