Como Hacer Ajiaco

Ajiaco, comida típica santafereña
La meseta cundiboyancense colombiana y su capital, Bogotá, tienen como embajador indiscutible de su gastronomía al ajiaco, sopa hecha a base de diferentes tipos depapa. Plato hecho para el frío y el deleite de los sentidos.

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Foto: Proexport
¡Delicioso! Se escucha en el fondo del restaurante. Es LilianaAhumada, una colombiana que prueba el ajiaco, comida que conoce desde que nació. El mejor, indiscutiblemente es el que prepara su madre pues dedica tiempo y amor a su preparación.
En la mayoría de hogaresbogotanos, el ajiaco se hace una vez por semana y todos los miembros de la familia se reúnen ante él. La compra de las papas, del pollo y demás ingredientes son elegidos con paciencia, pues, aunquees un plato típico, es también una delicatesen. Muchas abuelas inclusive, preparan este alimento para celebrar Navidad y Año Nuevo. Para que el Ajiaco sepa a Ajiaco El ingrediente principal es unahierba llamada guasca, que en muchas partes del mundo es considerada maleza. Natural de Colombia hace que la sopa colombiana tenga un sabor característico que lo diferencia a una sopa de pollo común. Lapapa criolla, oriunda de Los Andes que recorren Bolivia hasta llegar a Colombia, hace que la consistencia del ajiaco sea única. No muy suelta para que sea un seco y no muy líquida para que sea uncaldo. Su producción se da únicamente en la región, por lo cual los nativos de la puerta de América del Sur la exportan a diferentes países que quieren conocer las delicias de este tubérculo.
La papapastusa, se desata de manera fácil lo cual hace que sea un ingrediente indispensable para espesar el consomé. Por otro lado, la papa sabanera que se puede reconocer por su corteza color violeta es laúltima de los tubérculos que no pueden faltar para la cocción de un buen Ajiaco. “Si no te encuentras en Colombia, puedes hacer que el plato quede muy similar escogiendo ingredientes parecidos que se...