alcachofa

ALCACHOFA
Características y variedades

Es una planta perenne que rebrota todos los años y se adapta muy bien a los climas templados.
De los tallos nacen unas hojas profundamente segmentadas decolor verde, más o menos intenso en la parte expuesta al sol, y de aspecto pálido en el envés debido a la presencia de unas pequeñas pilosidades. De lo alto de los tallos y de las ramas lateralesaparecen los frutos.
La parte comestible

Es una inflorescencia en forma de rosetón, formado por brácteas verdes que parecen escamas unidas al tallo. Las hojas externas son duras y fibrosas, en tantoque las interiores son tiernas y muy sabrosas, formando el “corazón” de la alcachofa.
El tamaño de cada pieza está en función de la variedad, pero en general oscila entre los ocho y los docecentímetros de diámetro y por su peso es variable, entre los cincuenta y los cien gramos.
En la alcachofa se pueden apreciar muchos sabores, entre ellos un interesantísimo toque amargo y un regusto finaldulzón, muy característico.
La alcachofa de calidad se caracteriza por ser redonda, compacta, pesada -en proporción al volumen-, de color verde claro y brillante, y con las brácteas externas muy unidas alresto del fruto. Las hojas deben estar verdes y no tener manchas pardas, aunque las de invierno pueden presentar algunas como consecuencia de las heladas, sin que ello afecte para nada a la integridaddel fruto.
El tamaño del fruto no es un factor de calidad, aunque es exigible que sea acorde con la variedad de la que procede.
Variedades de alcachofa

Hay muchas variedades, algunasconsideradas autóctonas como la “Morada Mallorquina” y la “Monquelina”, que proporciona un sabor y un aroma buenísimos, características que la hacen muy apreciada para preparar “delicatessen” por algunaindustria conservera.
Para exportación se cultivan otras variedades, tales como: “Violeta de Provenza” o “Macau” , “Violeta de Palermo” o la “Romana Grande”; algunas francesas como la “Laon” o la “Camus...