Alcalinidad y acidez de los alimentos


INDICE

INDICE 1
PRESENTACION 2
INTRODUCCION 3
1. CONCEPTO 4
1.1 ACIDO 5
1.2 BASE 6
1.3 PH 7
2. COMPATIBILIDAD E INCOMPATIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS 10
3. CUADRO DE ALIMENTOS QUÍMICAMENTE INCOMPATIBLES .13
4. COMPATIBILIDAD QUIMICA DE LOS ALIMENTOS 20
5. MALES ORGÁNICOS POR LA ACIDEZ Y ALCALINIDAD Y SU TERAPIA 25
6. ALIMENTOS ALCALINOS Y ÁCIDOS: LOS EFECTOS EN EL EQUILIBRIO DEL PHEN EL CUERPO HUMANO 26
7. LA ACIDEZ Y ALCALINIDAD METABÓLICA EN RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS 29
8. CONCLUSIONES 31
9. BIBLIOGRAFIA 32 17
















PRESENTACION
El presente monografía se hablara de la alcalinidad y acides de los alimentos y cómo influyen en estado de salud del individuo que los consume. También hablaremos de que alimentos se recomiendan juntar en laalimentación cuáles no. Identificamos las aplicaciones de pH para saber que alimentos son ácidos y alcalinos y con esto saber cuáles son más saludables para el consumo.









INTRODUCCION
Desde hace miles de años se sabe que el vinagre, el jugo de limón y muchos otros alimentos tienen un sabor ácido. Sin embargo, no fue hasta hace unos cuantos cientos de años que se descubrió por quéestas cosas tenían un sabor ácido. El término ácido, en realidad, proviene del término Latino acere, que quiere decir ácido. Aunque hay muchas diferentes definiciones de los ácidos y las bases, en esta investigación introduciremos los fundamentos de la química de los ácidos y las bases. 
Ácidos y bases, dos tipos de compuestos químicos que presentan características opuestas. Los ácidos tienen unsabor agrio, colorean de rojo el tornasol (tinte rosa que se obtiene de determinados líquenes) y reaccionan con ciertos metales desprendiendo hidrógeno. Las bases tienen sabor amargo, colorean el tornasol de azul y tienen tacto jabonoso. Cuando se combina una disolución acuosa de un ácido con otra de una base, tiene lugar una reacción de neutralización. Esta reacción en la que, generalmente, se formanagua y sal, es muy rápida. Así, el ácido sulfúrico y el hidróxido de sodio NaOH, producen agua y sulfato de sodio.



MARCO TEORICO
1. CONCEPTOS
ACIDO
Los ácidos son sustancias puras que, en disolución acuosa, poseen un sabor característico. Este sabor nos es familiar por tres ácidos orgánicos que nos son bien conocidos: el ácido acético, presente en el vinagre; el ácido cítrico, presenteen los frutos cítricos (limón, naranja, pomelo), y el ácido málico, presente en las manzanas.

En química inorgánica existen dos tipos de ácidos:
a. Ácidos binarios o hidrácidos, constituidos por un no metal (aunque no todos los no metales forman hidrácido) e hidrógeno.
b. Ácidos ternarios u oxácidos, constituidos por un no metal, oxígeno e hidrógeno.
Todos los ácidos contienen hidrógeno,pero el hecho de que una sustancia contenga hidrógeno no significa que deba tratarse necesariamente de un ácido.
La reacción de síntesis de los hidrácidos se ajusta al siguiente esquema:
No metal + hidrógeno------ hidrácido
Mientras que los de los oxácidos se forman según la reacción
Óxido ácido + agua-----oxácido
El más conocido de los hidrácidos es el ácido clorhídrico que es el responsable dela acidez del jugo gástrico, mientras que entre los oxácidos es muy conocido el ácido sulfúrico
(Llamado antiguamente aceite de vitriolo), que es el principal responsable de la lluvia ácida, tan perjudicial para los bosques.
Características de los ácidos:
El ión hidrogeno (H+) es constituyente especial de todos ellos.
Poseen un sabor agrio.-ácido.
Reaccionan con algunos metales desprendiendohidrógeno (como en el Zn) anaranjado de metilo se torna a color rojo; en una solución de azul de tornasol colorean de rojo y con la fenolftaleína no produce coloración alguna.
Algunas otras conducen la electricidad en disolución acuosa.
Generalmente son corrosivos.
Reaccionan con las bases produciendo sales.
BASE
Un hidróxido o una base es el resultado de la combinación de un óxido...