Alcaparras

Factibilidad técnica, económica y
financiera

de

la

producción

de

alcaparras encurtidas en la Provincia
de Catamarca

Coordinación: Ing. Humberto Gallo
Autores: Lic. Marta Cecilia Jerez
Ing. Agr. Gabriel Novick

Dirección Provincial de Programación del Desarrollo
Ministerio de Producción y Desarrollo
Gobierno de la Provincia de Catamarca

INDICE
1.INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….. Página 2
2. ALCAPARRAS……………………………………………………………….. Página 3
2.1. EL CULTIVO

Página 3

2.2. APLICACIONES

Página 3

2.3. CARACTERISTICAS BOTANICAS

Página 3

2.4. ADAPTACION

Página 4

2.5. RENDIMIENTO Y COMERCIALIZACION

Página 5

2.6. COSECHA

Página 6

2.7. EL PRODUCTO

Página 6

3. ALCAPARRAS ENCURTIDAS…………………………………………….. Página 6
3.1. MERCADO INTERNACIONALPágina 6

3.2. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

Página 8

3.3. PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES

Página 9

3.4. PRECIOS INTERNACIONALES

Página 11

3.5. CASOS PUNTUALES DE ACTORES IMPORTANTES DE
COMERCIO INTERNACIONAL

Página 12

3.6. NICHOS DE MERCADO

Página 16

3.7. MERCADO NACIONAL

Página 17

3.8. COMERCIALIZACION

Página 18

4. ANALISIS ECONOMICOFINANCIERO………………………………….. Página 19
4.1. SUPUESTOS GENERALES

Página 19

4.2. PROYECTO PRODUCTIVO Y COMERCIAL

Página 19

4.3. COMPOSICION DL FLUJO DE FONDOS

Página 20

4.4. RENTABILIDAD………………………………………………………..

Página 23

4.5. FLUJO DE FONDOS CON CAPITAL PROPIO

Página 24

4.6. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Página 25

5. CONCLUSIONES……………………………………………………………. Página 26
ANEXO 1: DATOS ESTADISITICOS

Página 28

ANEXO2: ANEXO RENTABILIDAD

Página 35

Factibilidad Técnica, Económica y Financiera de la Producción de Alcaparras en Catamarca

1. INTRODUCCION

El objetivo del presente trabajo es evaluar la factibilidad de desarrollar empresas
dedicadas al cultivo, elaboración y comercialización de alcaparras, conservadas en
salmuera y vinagre.
Se trata de un encurtido, con el que se realizan numerososplatos de la cocina.
El cultivo de alcaparras presenta bajos requerimientos de agua y resistencia a la
sequía, sencillo procesamiento industrial y larga conservación.
La característica principal de esta producción es ser mano de obra intensiva, con uso
de tecnología sencilla.
Se incursiona en la investigación de este tipo de cultivos por la posibilidad de que
representen alternativas rentablespara pequeños productores aun en zonas poco
aptas para otros cultivos.

3

Factibilidad Técnica, Económica y Financiera de la Producción de Alcaparras en Catamarca

2. ALCAPARRAS

2.1 EL CULTIVO

La alcaparra o tapanera (Capparis spinosa) es un arbusto rastrero, originario de Asia,
importado por los griegos a las islas del Mar Egeo, y posteriormente extendido desde
ellas a lospaíses de las riberas del Mediterráneo.
El producto principal es el botón floral o alcaparra, conservado ya sea sumergido en
salmuera, vinagre o bien cubierto con sal. Se consume desde la antigüedad, siendo
mencionada en la Biblia; gran parte del consumo mundial proviene de la recolección
de plantas silvestres (Marruecos, Turquía, Siria, Irán). En Argentina habría unas 50000
plantas en cultivocomercial.
Factibilidad técnica, económica y financiera de la producción de Alcaparras en
Catamarca.

2.2 APLICACIONES

La principal aplicación de este producto es culinaria, donde con una preparación
especial tienen un sabor característico agradable al paladar, acompañando a diversos
platos. El consumo de las alcaparras data de la antigüedad y está muy extendido por
todo el mundo, aunque notanto en la Argentina. También las hojas pueden ser
utilizadas en cosmética, preparación de te, etc.
Otra aplicación es en la industria conservera, evitando la fermentación pútrea de los
alimentos, dado su alto nivel de antioxidantes; tiene propiedades afrodisíacas y sobre
todo farmacológicas como las diuréticas, antirreumáticas y antiartríticas,...