alcohol
Páginas: 23 (5529 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
ALCOHOL
Etimología
Los árabes utilizaron la palabra alkuhl para nombrar al "espíritu" que se apodera de todo aquel que se atreve a abusar de los productos fermentados.
El alcohol es una sustancia de bajo peso molecular, es una sustancia que pasa fácilmente por las membranas, que cuando se ingiere alcohol, este empieza a ser absorbido por la boca, esófago y estómago; el principal sitiode absorción es el intestino.
El alcohol se elimina principalmente por biotransformación a nivel del hígado, el 90% del alcohol es bio transformado en el hígado y el otro 10% en otros tejidos (corazón, cerebro y pulmón).
.
Composición
El nombre químico del alcohol es etanol o alcohol etílico.
Dependiendo del género de bebida que lo contenga, el alcohol aparece acompañado de distintoselementos químicos que lo dotan de color, sabor, olor y otras características.
Los efectos del alcohol aparecen en los diez minutos siguientes al consumo y alcanzan su máximo punto en un lapso de 40 a 60 minutos. Esta sustancia permanece en la circulación hasta llegar al hígado, donde se metabolizan sus componentes. Cuando el consumo supera la velocidad con que el hígado puede realizar esteproceso de descomposición, se eleva el nivel de concentración de alcohol en la sangre.
se ha estipulado los límites legales de intoxicación por alcohol , la cual se define por la concentración de alcohol en la sangre. El límite legal usualmente es de 0.08 a 0.10 en la mayoría de los estados. Los efectos dependen de los diferentes niveles:
0.05 -- desinhibición
0.10 -- dificultades en lapronunciación
0.20 -- euforia y deterioro motriz
0.30 -- confusión
0.40 -- estupor
0.50 -- coma
0.60 -- parálisis respiratoria y muerte
CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
Fermentadas
Son las bebidas que se obtienen de un proceso bioquímico por medio del cual los azucares se convierten en alcohol y gas carbónico, debido a la acción de unos microorganismos llamadoslevaduras, como ejemplo de ellas tenemos el vino de mesa, la sidra y la cerveza.
La palabra fermentación se deriva de la palabra latina ferbere que significa ebullición o burbujeo.
Destiladas
Son aquellas que se han sometido al proceso físico de la destilación mediante la cual se separa el alcohol del agua y tienen una graduación de 38 a 70 grados; el aparato que se emplea para este proceso sellama alambique y como ejemplo de bebidas destiladas podemos encontrar el brandy, el tequila, el vodka, el conac, etc.
Fortificada
Tienen de 15 a 20 grados de alcohol y tienen como base un fermentado generalmente de vino blanco, al cual se añade un destilado, que generalmente es un aguardiente de uva, también se les conoce como generoso, reforzados, encabezados y como ejemplo tenemos el jerezy el oporto.
Licores
tienen una graduación alcohólica de 16 a 18 grados, tienen como base un destilado que puede ser brandy, conac, tequila, vodka, aguardiente, ron, etc., al cual se le adiciona un endulcolorante, aromatizante y nos da como resultado el anís, rompope.
bebidas destiladas
Brandy
Proviene de la palabra holandesa brandwin que significa vinoquemado, así se le llamaba en el siglo XVII a todos los aguardientes de vino.
El brandy proviene de un destilado de vino que se aneja en barricas de roble blanco durante un tiempo determinado, que normalmente va de seis meses a doce o quince anos.
nota: el brandy es descubierto en España por accidente, al dejarlo olvidado dentro de una barrica y con esto, se dieron cuenta que adquirió aroma ysuavidad.
proceso de elaboración del brandy
recepción y prensado de la uva.
fermentación del mosto.
obtención del líquido de la fermentación.
destilación del vino para obtener el aguardiente uva.
traslado a las bodegas de almacenamiento en tanques de acero inoxidable.
traslado a los tanques de recepción.
proceso de añejamiento.
embotellamiento.
venta.
El brandy se coloca en...
Etimología
Los árabes utilizaron la palabra alkuhl para nombrar al "espíritu" que se apodera de todo aquel que se atreve a abusar de los productos fermentados.
El alcohol es una sustancia de bajo peso molecular, es una sustancia que pasa fácilmente por las membranas, que cuando se ingiere alcohol, este empieza a ser absorbido por la boca, esófago y estómago; el principal sitiode absorción es el intestino.
El alcohol se elimina principalmente por biotransformación a nivel del hígado, el 90% del alcohol es bio transformado en el hígado y el otro 10% en otros tejidos (corazón, cerebro y pulmón).
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Composición
El nombre químico del alcohol es etanol o alcohol etílico.
Dependiendo del género de bebida que lo contenga, el alcohol aparece acompañado de distintoselementos químicos que lo dotan de color, sabor, olor y otras características.
Los efectos del alcohol aparecen en los diez minutos siguientes al consumo y alcanzan su máximo punto en un lapso de 40 a 60 minutos. Esta sustancia permanece en la circulación hasta llegar al hígado, donde se metabolizan sus componentes. Cuando el consumo supera la velocidad con que el hígado puede realizar esteproceso de descomposición, se eleva el nivel de concentración de alcohol en la sangre.
se ha estipulado los límites legales de intoxicación por alcohol , la cual se define por la concentración de alcohol en la sangre. El límite legal usualmente es de 0.08 a 0.10 en la mayoría de los estados. Los efectos dependen de los diferentes niveles:
0.05 -- desinhibición
0.10 -- dificultades en lapronunciación
0.20 -- euforia y deterioro motriz
0.30 -- confusión
0.40 -- estupor
0.50 -- coma
0.60 -- parálisis respiratoria y muerte
CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
Fermentadas
Son las bebidas que se obtienen de un proceso bioquímico por medio del cual los azucares se convierten en alcohol y gas carbónico, debido a la acción de unos microorganismos llamadoslevaduras, como ejemplo de ellas tenemos el vino de mesa, la sidra y la cerveza.
La palabra fermentación se deriva de la palabra latina ferbere que significa ebullición o burbujeo.
Destiladas
Son aquellas que se han sometido al proceso físico de la destilación mediante la cual se separa el alcohol del agua y tienen una graduación de 38 a 70 grados; el aparato que se emplea para este proceso sellama alambique y como ejemplo de bebidas destiladas podemos encontrar el brandy, el tequila, el vodka, el conac, etc.
Fortificada
Tienen de 15 a 20 grados de alcohol y tienen como base un fermentado generalmente de vino blanco, al cual se añade un destilado, que generalmente es un aguardiente de uva, también se les conoce como generoso, reforzados, encabezados y como ejemplo tenemos el jerezy el oporto.
Licores
tienen una graduación alcohólica de 16 a 18 grados, tienen como base un destilado que puede ser brandy, conac, tequila, vodka, aguardiente, ron, etc., al cual se le adiciona un endulcolorante, aromatizante y nos da como resultado el anís, rompope.
bebidas destiladas
Brandy
Proviene de la palabra holandesa brandwin que significa vinoquemado, así se le llamaba en el siglo XVII a todos los aguardientes de vino.
El brandy proviene de un destilado de vino que se aneja en barricas de roble blanco durante un tiempo determinado, que normalmente va de seis meses a doce o quince anos.
nota: el brandy es descubierto en España por accidente, al dejarlo olvidado dentro de una barrica y con esto, se dieron cuenta que adquirió aroma ysuavidad.
proceso de elaboración del brandy
recepción y prensado de la uva.
fermentación del mosto.
obtención del líquido de la fermentación.
destilación del vino para obtener el aguardiente uva.
traslado a las bodegas de almacenamiento en tanques de acero inoxidable.
traslado a los tanques de recepción.
proceso de añejamiento.
embotellamiento.
venta.
El brandy se coloca en...
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