Algunas recetas de la antiguedad y su historia

El Carpaccio

Vittore Carpaccio fue un pintor veneciano que nunca imaginó que acabaría siendo más famoso por la cocina (de otro) que por su pintura. Si no sois muy reticentes a los alimentoscrudos, habréis probado alguna vez el carpaccio. El más común es el de buey con queso parmesano y rúcula, pero también es común encontrarlo de pulpo, de atún o incuso de frutas, como piña o manzana. 
Enlos años 30, el chef Giuseppe Cipriani regentaba un conocido restaurante de Venecia, el Harry’s Bar. Un día, una de sus mejores clientas le dijo que su médico le había prescrito comer carne cruda, yle preguntó si tenía algún plato con esa condición. Cipriani, como buen chef, intentó contentarla cortando una finísima lámina de solomillo de buey y aliñándola con aceite de oliva, parmesano y unasgotas de limón. A su clienta le encantó el plato y cuando preguntó por su nombre, Cipriani recordó la exposición del pintor Vittore Carpaccio que acababa de ver. En su obra predominaban los colores rojoy amarillo (igual que en el plato que acababa de preparar), por lo que Cipriani hizo una rápida asociación de ideas y exclamó“¡Carpaccio!”.

Tournedos Rossini 
tenerlos siempre a mano porque es elúnico elemento verdaderamente efectivo contra los Crema Chantilly ( creada entre el 1621 al 1671 por Francois Vatel)
Durante la permanencia al servicio del príncipe de Condé, Vatel creó laextraordinaria Crema CXhantilly, nombrada en honor al palacio, y el Arroz Condé además del Puré Condé
La salsa ali oli
Desde la noche de los tiempos, el ajo ha sido considerado como una planta milagrosa yprescrito para curarlo todo, desde el asma hasta la caída del cabello. Sin embargo los sentimientos hacia el ajo parecen estar divididos entre el odio y el amor. Existe una clara frontera en Europa quedivide estos sentimientos culinarios. Pero en todo caso, hay que tenerlos siempre a mano porque es el único elemento verdaderamente efectivo contra los vampiros.
El ali oli (del catalán all-i-oli,...