Alimentaciòn

Los carbohidratos y la producción de energía

La rapidez con la que se pueden absorber los glúcidos (también llamados sacáridos, azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono) y, de este modo, suministrar al cuerpo la energía requerida, depende del tipo de carbohidrato ingerido. El alto contenido en fibra (formada mayoritariamente por celulosa, un polisacárido que no podemos digerir) dela mayor parte de los alimentos que contienen almidón también retrasa la absorción y, por tanto, la producción de energía de los carbohidratos complejos.
Liberación rápida de energía
Después de haber ingerido un alimento rico en azúcares, por ejemplo un pastel, se produce un rápido incremento en los niveles de glucosa en la sangre (hiperglucemia), seguido por un descenso igualmentepronunciado. Como resultado de e ello se puede producir una hipoglucemia, es decir, un nivel anormalmente bajo de glucosa en la sangre que produce síntomas tales como sensación de hambre, debilidad y mareo.
La glucosa es el azúcar más abundante de la naturaleza.
 Vital para la salud
Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana.  El almidón, muyabundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALMIDÓN:
Los alimentos que contienen carbohidratos alteran los niveles de azúcares mas que todos los demás. Están en los alimentos que contienen almidón o azúcares tales como el pan, el arroz, la pasta, los cereales, patatas, arvejas, maíz, frutas, leche, yogur, bizcochos, caramelos, bebidas gaseosas y otros dulces.
CARBOHIDRATOS SIMPLES:
Son digeridos rápidamente porel cuerpo para utilizarse como energía y se encuentran en forma natural en las frutas, la leche y sus derivados, los dulces, el azúcar común, almíbares y gaseosas. La mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de almidones y azúcares naturales y no de los refinados o procesados porque éstos carecen de otros nutrientes como las vitaminas, fibras e inclusive algunos minerales.
Azúcarrefinado o sin refinar: ¿Cuál es más saludable?
Los carbohidratos no refinados tales como el pan y las pastas integrales tienen un valor nutricional más elevado que los carbohidratos refinados. Para producir un carbohidrato refinado, por ejemplo, el azúcar blanco o el arroz blanco, el fabricante lo somete a un proceso a través del cual se elimina un gran porcentaje de la fibra del alimentoprocesado que, simultáneamente, pierde otras materias nutritivas tales como las vitaminas y los minerales. Por lo tanto, siempre se debería elegir carbohidratos no refinados y eliminar toda clase de alimentos refinados, especialmente aquellos a los que se han añadido azúcares.

Las grasas y el colesterol.
Las grasas son lípidos cargados de calorías. Cada gramo proporciona 9 calorías, comparado consólo 4 calorías que nos proporciona cada gramo de carbohidratos.  Las células emplean los ácidos grasos y el glicerol como fuente de energía. Cualquier exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel produciendo un aumento de peso y, más tarde, obesidad. Algunos triglicéridos también llegan al hígado donde se utilizan para producir colesterol.

Existen dos tipos de grasas: saturadas einsaturadas, que varían tanto en su composición química como en el efecto que producen sobre el organismo. Las grasas saturadas se encuentran en los productos lácteos y en los de origen animal. Una gran parte de las grasas vegetales, en cambio, proporcionan una mayor cantidad de grasa y, además, son más saludables e insaturadas.
Un nutriente importante
Aunque un exceso de grasa es perjudicial...