Alimentación Saludable. Informe sobre cantinas y quioscos escolares

ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Informe sobre quioscos y cantinas escolares

27/03/2014
Ciudad de Santa Fe
Secretarías de Educación y Salud de la ciudad de Santa Fe.

ÍNDICE
Introducción

3

Parte I
Encuestas en Instituciones Escolares

6

Objetivo – Población – Muestra

6

Metodología de trabajo

7

Resultados:
- Encuesta alumnos

9

- Encuesta docentes

18

- Encuestaresponsable de quiosco o cantina escolar

24

- Encuesta observacional

27

Parte II
Quiosco y cantina saludable. Definición y lista de alimentos

29

Objetivo

29

Definiciones: cantina – quiosco

30

Lineamientos nutricionales

30

Lista de alimentos y porciones aproximadas para quioscos

32

Lista de manús propuestos para cantinas

33

Parte III
Propuesta detrabajo

35

2

Programa Alimentación Saludable
Informe Cantinas y Quioscos Saludables

INTRODUCCIÓN
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura), en la Cumbre Mundial de Alimentación de 1996, plantea que “existe
seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos ynutritivos para satisfacer sus
necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida
activa y sana”.

Esto depende de diversos factores económicos, geográficos,

sociales y culturales.
Paradójicamente, en nuestro país, la inseguridad alimentaria abarca dos
problemáticas totalmente opuestas pero que parten de una misma base, la
“malnutrición”. En la primera seencuentra una situación alimentaria muy precaria,
lo que se asocia con altas tasas de mortalidad infantil, anemias, desnutrición, entre
otras carencias nutricionales. Y en la segunda, un aumento en la prevalencia de
obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles, asociadas al consumo
excesivo de lo que se conoce como “alimentos chatarra”.1
La promoción de la salud, en concordancia con ladefinición de la OMS en la
famosa Carta de Ottawa de 1968, es el “proceso que brinda a la población los
medios necesarios para mejorar su salud y ejercer un mayor control sobre la
misma”. Para la promoción de la salud, el escenario que la escuela se constituya
como un espacio estratégico, ya que la Institución Educativa es la encargada del
desarrollo integral de los niños y adolescentes y, por ende,de aspectos
relacionados a la salud.2

1

Dirección General de Cultura y Educación de la Provincia de Buenos Aires. La alimentación y la escuela: Iniciativa de
kioscos saludables. Revista de distribución gratuita. Año 2 – Nº4 – Septiembre/Octubre 2004.
2
Colomer C, Álvarez-Dardet C. Promoción de la salud y cambio social. Madrid: Masson, 2001.

3

Los escolares constituyen uno de losgrupos prioritarios que deben recibir
educación en nutrición, cuyo propósito es lograr que adquieran una capacidad
crítica para elegir una alimentación saludable. Al desarrollar en los escolares
hábitos alimentarios saludables, se contribuye a su desarrollo físico, mental y
social y a la prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.3
La relación de dependencia, existente entreel estado de nutrición y el estado de
salud, se agudiza aún más durante la edad preescolar, escolar y adolescente,
donde el rápido crecimiento demanda mayor cantidad de nutrientes.4
Una alimentación adecuada durante la edad escolar, cumple un rol fundamental
para que el niño alcance su pleno potencial de crecimiento, desarrollo y salud.
Esta edad, es clave para detectar problemasnutricionales, tales como obesidad,
anemias, desnutrición y caries dentales, entre otras.5
La integración a la currícula de temas relacionados con alimentación, salud y
ambiente y su articulación con la realidad alimentaria local deben formar parte de
la propuesta educativa y didáctica. Ésta debe considerarse como un proceso
multidisciplinario en el que se involucra la transferencia de informaciones,...