Alimentaci n Animal Trabajo Final PAVOS



INTRODUCCIÓN
El guajolote o pavo es una de las aves domésticas de mayor tamaño, alcanza entre 14 y 18 kg de peso a los 6 meses de edad. Los guajolotes tienen en la cabeza un apéndice carnoso llamado comúnmente "moco", de mayor tamaño en el macho. La cabeza y el cuello son de color blanco azulado cubiertos de pliegues y verrugas de color rojo llamados corales o carúnculas. En el pecho, losmachos tienen un mechón de cerdas de color negro llamado escobeta. El color de la pluma del guajolote depende de la raza, por lo que pueden ser de color blanco, bronceado, negro o canela, aunque los más comunes son el blanco y el bronceado. El guajolote es una especie originaria de América, habitando predominantemente en México y algunas regiones de Estados Unidos, documentos históricos señalan aMéxico como su lugar de origen. Los guajolotes salvajes por lo general vivían en las selvas vírgenes y praderas, fueron domesticados en México en la época precolombina por los aztecas y mayas. Existen dos géneros, el guajolote común o “Meleagris gallopavo”, del cual derivaron todas las variedades de guajolote criollo doméstico que conocemos y el ocelado, “Agriocharis ocellata”, con plumaje verdeazulado, el cual únicamente se ha encontrado en el sureste del país, principalmente en Yucatán.

Después de que el guajolote fue llevado a España se distribuyó por toda Europa. Posteriormente, de variedades generadas en ese continente, los criadores norteamericanos iniciarían la creación de sus propias razas mejoradas o de doble pechuga.

Actualmente, en la producción industrial de guajolotes, más quede razas se habla de cruzamientos industriales o de híbridos comerciales, que en ocasiones se identifican con el nombre del propietario o fundador de la firma productora.
A continuación se enlistan algunas de estas cruzas:
Bronceado de América
Blanco de Holanda Narragansett
Ardesia Slate
Rojo de Borbón
Blanca de Beltsville
Bronceada Gigante
Blanca Gigante
Negra
Royal Palm.
La mayoría de estospavos son de plumaje blanco y se les denomina comúnmente como pavos de “doble pechuga” y pueden ser clasificados como pesados, medianos y ligeros.
La ubicación del pavo en la escala zoológica es la siguiente:
Reino: Animal.
Phylum: Cordado.
Subphylum: Vertebrado.
Clase: Ave.
Orden: Galliforme.
Sub orden: Gallido.
Familia: Meleagridae.
Género: Meleagris.
Especie: Gallopavo.

En México, el consumode carne de guajolote es muy bajo, ya que por lo general se limita a la época navideña y de fin de año, aunque a últimas fechas se ha extendido su uso en algunos embutidos como las salchichas, chorizo y jamón. En algunas regiones del país la carne de guajolote tiene un alto consumo ya que se considera un platillo tradicional, principalmente en el centro sur y sureste.

Sistemas de producciónTradicionalmente, México se ha dedicado a la meleagricultura, es decir, a la cría y explotación del guajolote, aunque hasta antes de los años sesenta se utilizaban métodos de crianza no tecnificados, en pequeños criaderos, con la obtención de bajos rendimientos. Hoy en día la producción se sigue desarrollando en todo el territorio mediante tres sistemas productivos.
Tecnificado: Se practicaprincipalmente en Chihuahua, Sonora y Yucatán. Su producción se destina al abasto del mercado de fin de año (navidad y año nuevo). Aproximadamente el 50% de la carne de guajolote se produce bajo este esquema, en el cual participan de manera significativa no más de 4 empresas, con una producción entre 12 y 14 mil toneladas anuales. Estas compañías incorporan tecnología de punta a su producción, contando conla más moderna infraestructura, lo que les permite que la cría y explotación se realice según las Normas Oficiales Mexicanas, bajo estrictas medidas de sanidad y control de calidad. Muestran un grado deintegración horizontal, iniciando su proceso con la explotación de aves reproductoras o con aves de engorda. Estas compañías tienen alta participación en la industrialización de la carne,...