Alimentacion Del Cerdo Pelon

EFECTO DE LA DIETA ALTA EN FIBRA SOBRE EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS EN EL CERDO PELÓN MEXICANO
Raz Caamal 1, I., Sierra Vásquez, A, C2 .
1Alumno de maestría en producción pecuaria tropical del Instituto Tecnológico de Conkal Yucatán
2 División de Estudios de Posgrado e Investigación del Instituto Tecnológico de Conkal

RESUMEN

Las personas en todo el mundo cada día tienden más aconsumir una dieta saludable, que sea sensorialmente atractiva y que además provengan de sistemas de producción amigables con el medio ambiente. En este sentido, la preocupación por el contenido y tipo de grasas es creciente, por parte de productores de alimentos cárnicos, incluidos los productores porcinos. Debido a que en los últimos años, ciertos ácidos grasos han tomado gran relevancia debido asus propiedades beneficiosas en la salud humana en la prevención primaria y secundaria de diversas enfermedades, como son las cardiovasculares. Por lo que actualmente se busca enriquecer las canales porcinas con dichos ácidos grasos, sin embargo existen varios factores que determinan el contenido y composición química de la grasa subcutánea e intramuscular, entre los factores que más destacanesta la raza, el sistema de explotación, y la dieta, siendo esta última de los factores que más se pueden manipular, debido a la calidad de monogastrico del cerdo, entre las alternativas podemos encontrar la inclusión de forrajes locales en la alimentación de los cerdos, así como también existen genotipos de cerdos locales, con una gran predisposición al depósito de ácido oleico, ácido grasobenéfico para la salud humana, por sus propiedades hipocolesteromicas. Por lo que en esta revisión conoceremos el efecto de que tiene el consumo de forrajes, sobre el contenido de ácidos grasos de la canal porcina, sobre todo el efecto que tienen estos sobre el aumento de los ácidos grasos insaturados.

Palabras Clave: Monogástricos, ácido grasos insaturados, forrajes, alimentación.
SUMMARYPeople in the entire world every day they more to consume a healthy diet, that is sensorially attractive and that they also come from friendly production systems with the environment. In this sense, the concern for the content and type of fats is growing, on the part of producing of meat, included foods the swinish producers. Because in the last years, certain fatty acids have taken greatrelevance due to their beneficial properties in the human health in the primary and secondary prevention of diverse illnesses, like they are the cardiovascular. For that that at the moment is looked for to enrich the swinish carcass with this fatty acids, however they exist several factors that determine the content and chemical composition of the subcutaneous fat acids , among the factors that morethey highlight this the race, the system of exploitation, and the diet, being this last of the factors that more they can be manipulated, due to the quality of monogastric of the pig, among the alternatives we can find the inclusion of local forages in the feeding of the pigs, as well as genotypes of local pigs exist, with a great bias to the deposit of oleic acid, beneficent fatty acid for the humanhealth, for their properties hypocholesterolemic. For what we will know the effect in this revision that has the consumption of forages, on the content of fatty acids of the swinish carcass, mainly the effect that you/they have these envelope the increase of the acids fatty unsaturated.

Keywords: Monogastric, Unsarured fatty acids, forage, feeding.



INTRODUCCIÓN

El cerdo pelónrepresenta una población semidoméstica que se localiza desde México hasta Colombia, aunque es más común en el Golfo de México, Yucatán, Costa Rica y el Salvador, es descendiente de los cerdos ibéricos que llegaron durante la conquista de México, su nombre varía según las diferentes regiones (Sierra et al., 2005b).
Este cerdo es un genotipo local que se le ha venido revalorizando, principalmente en...