Alimentacion del mexicano prehistórico

ALIMENTACION DEL MEXICANO PREHISTÓRICO
Cuando los españoles llegaron a las tierras del Altiplano Mexicano encontraron una extraña y fabulosa civilización, pronto descubrieron, para su mayor placer, que una de las mayores glorias de esta civilización era su comida. El mercado de la gran Tenochtitlan fue descrito como el mayor del mundo, conocido en ese entonces. Los olores, colores y productoseran totalmente extraños y desconocidos, pero no por ello una delicia.
La sofisticada cocina que encontraron los españoles era ya el claro fruto de muchos siglos de practica culinaria además del perfeccionamiento en el cultivo y crianza de muchos de sus alimentos. Prueba inequívoca de esta diversidad y abundancia son las descripciones de los cronistas respecto a los banquetes del Sr.Moctezuma.
La gente del pueblo, sin embargo, no gozaba de tantos alimentos y su dieta consistía principalmente de maíz, fríjol y chile (como hasta ahora) completaban su manutención con caza, pesca y recolección.

800 años a. C., existen indicios de que el indígena se alimentaba de aquellos animales que cazaba:
- perros - venados- guajolotes - conejos
Sin embargo ya se cultivaban algunas verduras y quelites (verdolagas).
Los indicios de los años 7000 a. C., indican que fueron desapareciendo los grandes animales, mamut, antílopes y camélidos.
Los primeros vestigios de fríjol cultivado son del 3 500 AC., así como el uso de la semilla de calabaza.
El chile yel tomate verde ya se cultivaban, y durante el milenio siguiente se incluyeron en la dieta el maguey y la yuca, el nopal y sus tunas, la guayaba, los huanzontles, zapote negro y blanco, xoconoztle, pitahayas y jiotilla.
El maíz apareció más tarde (en su forma cultivada). La variedad de productos de caza, pesca y recolección se fue ampliando.
VenadoNutrias Tepezcuintles
Cerdo montés (coyametl) Tlacuaches osos
Conejos y liebres
AVES: Pavos, faisanes, palomas y codornices
Patos, chachalacas, perdices y tórtolas.
ESTANQUES YLAGUNAS: Ranas, culebras, tortugas, lagartos y manatíes. Charales, pescado blanco, peje lagarto
EN EL GOLFO: Pámpano, pargo, huachinango, y besugos.
FRUTAS: Piña, mamey, chirimoya, guanábanas y anonas, plátanos, aguacates, zapotes, tecojotes, capulines, ciruelas, nances, papaya, jícama ycacahuates.
A veces la carne se sustituía con gusanos e insectos, como los del maguey, los jumiles, los pececillos de lago o charales, la hueva del mosco de los lagos (aguacle) y muchas hierbas silvestres, quintoniles o quelites, tesquites y otras.
A todo esto debemos, claro está agregar el fríjol y el maíz, pero a este último le dedicaremos un capítulo especial.

UTENSILIOS Y FORMAS DECOCINAR:
• METATE: Piedra volcánica porosa. Sirve para moler maíz y chiles.
• MOLCAJETE: Moler productos blandos. (Ambos se curan con sal gruesa y maíz.)
• COMAL: Disco de barro cocido para cocer tortillas.
• COMITALLI: Olla de barro para los tamales
- Funciones de vaporera
- En el fondo olotes o carrizos para servir de rejilla.
•MOLINILLO:
• CUCHARAS DE MADERA:
• FILTRO PIEDRA P/AGUA:
• Jícaras y otras vasijas y cucharones hechos de cáscaras y/o conchas.
• Cestas y canastas elaboradas con fibras vegetales ( carrizos)
• Sopladores fuego.
• Cuchillos de piedra y obsidiana.

FORMAS DE COCINAR:
• Vapor
• Guisado
• Horneado...