Alimentacion del preescolar y el escolar

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Alimentación del preescolar y escolar
Luis Peña Quintana

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entro de los objetivos de la Pediatría, el mantenimiento de un estado de salud óptimo y la prevención de enfermedades no sólo infantiles, sino también su repercusión en la vida adulta, son de crucial importancia. En este sentido, el conocimiento de unas correctas normas nutricionales por parte del pediatra debe ser un eslabónprincipal en la consulta diaria, que además debe comunicar estos conocimientos a la familia y a los educadores, que son a la postre los que ofrecen los diferentes alimentos a los niños. El uso de la pirámide de los alimentos (figura 1) es un método práctico y sencillo para lograr estos fines.

• Se aconseja el consumo de pescado frente a la carne por su menor contenido energético y su mejor perfilgraso. • Limitar el consumo de embutidos (ricos en grasa saturada, colesterol y sal). • Huevos no más de uno al día y de tres a la semana. • Promover el consumo de legumbres. Cereales • Se incluyen en este grupo los cereales fortificados o integrales (más aconsejables), el gofio, el pan y las pastas. • Base de la pirámide de los grupos de alimentos en una dieta equilibrada (figura 1).

Normasdietéticas generales
Se debe incluir a diario alimentos de todos los grupos: Leche y derivados • Ingesta de 500-1.000 ml / día. • Principal fuente de calcio (tabla I) como prevención de la osteoporosis en etapas adultas. Carnes, pescados, huevos y legumbres • Preferibles las carnes y pescados magros. • Evitar la grasa visible, la piel de las aves de corral y los sesos por su alto contenido graso.• Altamente recomendables en la alimentación diaria de los niños. Frutas, verduras y hortalizas • Incluir cada día frutas maduras (2-3 piezas) y verduras frescas si es posible. • Almacenar las verduras donde no les den la luz ni el aire (refrigerador o bodega). • Se aconseja ser lavadas enteras sin dejarlas en remojo, para evitar la difusión de nutrientes al agua de lavado. • Deben pelarse paraevitar contaminantes. • La cocción se realizará con el mínimo de agua o bien al vapor, en el menor tiempo posible y sin luz ni aire (recipiente con tapadera u olla a presión).

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Protocolos diagnósticos y terapéuticos en pediatría

Pirámide de la alimentación saludable
OCASIONAL Grasas, dulces, bollería Carnes rojas, embutidos ≥ 2 RACIONES Pollo, pavo, pescado, legumbres, huevos yfrutos secos ≥ 3 RACIONES Frutas ≥ 6 RACIONES:pan, cereales enriquecidos, arroz, pasta, patatas....

2-3 RACIONES Leche, yogur, queso ≥ 2 RACIONES Verduras y hortalizas

SENC, 2001
Agua

Figura 1. Pirámide de la alimentación saludable.

Objetivos nutricionales
I. Prevención de enfermedades que se presentan en el adulto y con base nutricional desde la infancia: • Enfermedad isquémicacoronaria. • Osteoporosis. • Ciertos tumores. • Accidentes cerebrovasculares. • Hipertensión. • Obesidad. • Trastornos del aprendizaje y del desarrollo mental (deficiencia de hierro).

II. Promoción de la "dieta mediterránea": 1. Promoción de la lactancia materna. 2. Moderación en el consumo de carne, sobre todo las procesadas. 3. Elección del aceite de oliva en lugar de otros aceites o grasas deadición. Disminución del consumo de grasa y colesterol (100 mg/1.000 kcal o menos de 300 mg/día), con 12-15% de ácidos grasos monoinsaturados (con aceite de oliva en nuestro medio), no más del 10% de poliinsaturados y menos del 10% de grasa saturada del valor calórico total.

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Nutrición

4. Mantenimiento y promoción del consumo de frutas, verduras y pescado. 5. Asegurar el consumo de lácteos(5001.000 ml/ día, dependiendo de la edad). 6. Aumento de la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (pan, legumbres, pasta, patatas y cereales) y reducir el consumo de azú car, dulces, bollería y snacks. 7. Mantener la tradición gastronómica y la variedad en platos y recetas. 8. Disminuir el consumo de sal y prevenir el consumo de alcohol y tabaco. 9. Estimular el ejercicio...