Alimentacion Edad Moderna

Historia de la alimentación, por Susana Truchuelo

LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD MODERNA
* Interés por Historia de la alimentación:
La historia de la alimentación no era una novedad en el siglo XX. “Para la ciencia exacta de los asuntos humanos un menú es más instructivo que una narración de hechos de guerra, un libro de cocina más que una colección de actas diplomáticas, una estadísticade alimentos más que un relato de intrigas de corte.” Texto de 1874. Pleno positivismo, incluso en ese contexto se escriben textos como estos que apoyan la defensa de un tipo de fuente como es un libro de cocina.
La historia de alimentación tiene un historia que se inicia con el comienzo de la propia historia, se puede retrotraer hasta los griegos para explicar que también ellos se preocuparonpor esa historia de la alimentación y distingue entre una vieja historia de la alimentación y una nueva historia de alimentación, la nueva empieza en los años 30 del siglo XX con la Escuela de los Annales.
* Vieja Historia de la alimentación
-Antigüedad: alimentación de pueblos extranjeros
-Contraposición “bárbaros” – civilizados: ellos y los otros, basada en el maniqueísmo delos bárbaros comen carne y los civilizados pan, los bárbaros beben cerveza y los civilizados vino, los bárbaros cocinan con manteca, los civilizados con aceita…
-Herodoto, Julio César, Tácito…
-Edad Media: información de libros de viajeros. Van recogiendo las costumbres alimentarias.
-Musulmanes: Siglo XIV. Ibn Battuta, Ibn Haldun (El viaje de Occidente y de Oriente).Desde el África negra hasta el área china.
-Cristianos: Siglo XIII. Marco Polo (Libro de las Maravillas).
-Edad Moderna: América como novedad
-Información de descubridores, conquistadores y cronistas:
.Hambre y necesidad de alimentarse de productos desconocidos
.Óptica “civilización” europea frente al primitivismo de lospueblos conquistados
-Finalidad científica:
.Tratado de Franscisco Hernández, médico de Felipe II: Primera expedición científica a América sufragada por el dicho monarca para recoger información botánica, faunística, alimenticia... del continente americano.
-Siglo XVIII:
-Viajes científicos: contactos con nuevos pueblos: informaciónde las costumbres alimentarias.
.Cook, Humboldt, La Pérouse
.Carlos III: Celestinos Mutis 1783
.Carlos IV: expedición Malaspina (1789-94)
-Estudios de naturalistas ilustrados. Claro eurocentrismo.

* Nueva perspectiva en Francia:
-1782: Pierre J.B.Le Grand d´Aussy: Histoire de la vie privée des francois dspuis l´origine de la tion jusq´á nos jours…
-Innovación enlas prácticas metodológicas
-Información bibliográfica e información directa (información de primera mano)
-El libro se organiza por temas: cereales, carnes, bebidas…Trata las formas de producción, formas del consumo, la difusión, los gustos, la historia, el impacto en cada grupo social etc de cada tema.-Por cada grupo social = Historia de producción, consumo y del gusto
-En este siglo XVIII esta obra no tuvo continuidad.
-Siglo XIX: Antropólogos
-Grandes viajes vinculados a los imperios coloniales: información de “pueblos primitivos”
- Los fondos recogidos se incorporan al BritishMuseum, Louvre, Museo de Berlín… El siglo XIX es el siglo del positivismo, la historia de la alimentación era entendida como la historia de lo anecdótico, la historia “pequeña y pintoresco” frente a la verdadera Historia que en esa época era la Historia política.
-Problemas:
-Exagerado descriptivísimo: no visión global del sistema alimentario. Captan el detalle....