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Definición de nutrición y metabolismo
Nutrición: Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad,especialmente en la determinación de una dieta óptima.
Metabolismo: es el conjunto de reacciones bioquímicas común en todos los seres vivos, que ocurren en las células, para la obtención e intercambio de materia y energía con el medio ambiente y síntesis de macromoléculas a partir de compuestos sencillos con el objetivo de mantener los procesos vitales (nutrición, crecimiento, relación y reproducción) y lahomeostasis.

Nutrientes básicos: son toda sustancia contenida en los alimentos, necesarios para vivir y mantenernos e salud.

Carbohidratos: azucares, almidones, fibra.
Los azucares que constituyen los carbohidratos más simples, son hidrosolubles y están producidos de forma natural por las plantas y los animales. Pueden ser monosacáridos (moléculas únicas) o disacáridos (moléculas dobles).Los almidones son carbohidratos insolubles y carecen de sabor dulce. Se procesan de formas diferentes, por ejemplo, en la elaboración de alimentos como los cereales, el pan, la harina y los pasteles.
La fibra es un carbohidrato complejo que deriva de las plantas y que no puede ser digerido por el ser humano, aunque aporta masa o volumen a la dieta.
Digestión: Las principales enzimas queintervienen en la digestión de los carbohidratos son la ptialina (amilasa salival), la amilasa pancreática, y las disacaridasas: maltasa, sucrasa, y lactasa.
En las personas sanas, la práctica totalidad de los carbohidratos digeridos se absorbe en el intestino delgado.
Metabolismo de los carbohidratos: Después de que se descomponen en glucosa, parte de esta circula en la sangre para mantener susniveles y proporciona una fuente accesible de energía. El resto se utiliza como energía o se almacena.
Almacenamiento y conversión: Los carbohidratos se almacenan en forma de glicógeno o grasa.
La formación de glicógeno se denomina glucogénesis.

Proteínas: carnes, pescado, huevo, productos lácteos.
Son sustancias orgánicas constituidas por aminoácidos. Las proteínas contienen carbono, hidrogeno,y oxigeno y también contienen nitrógeno.
Los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales, los esenciales son los que no son producidos por el organismo. Y los no esenciales son los que pueden ser elaborados por el propio organismo.
Digestión: Se inicia en la boca, en donde la enzima pepsina fragmenta las proteínas en unidades más pequeñas. La mayor parte de las proteínas sondigeridas en el intestino delgado en donde las enzimas las fragmentan en moléculas más pequeñas, y finalmente hacia aminoácidos que representan los productos terminales de la digestión de las proteínas.
Almacenamiento: Los aminoácidos son absorbidos mediante transporte activo a través de la pared del intestino delgado y hacia lacirculación sanguínea portal.
Otros aminoácidos son transportados hacia los tejidos y células de todo el organismo, en donde se utiliza para la elaboración de proteínas destinadas a formar estructuras celulares.
Metabolismo de las proteínas: Incluye 3 actividades: anabolismo (construcción de tejidos), catabolismo (fragmentación de tejidos) y balance de nitrógeno (refleja el estado de nutrición proteica)Lípidos: grasas.
Son sustancias orgánicas que tienen un carácter grasiento y que son insolubles en agua pero solubles en alcohol o éter.
Digestión: Se inicia en el estomago, y la fase principal se lleva a cabo en el intestino delgado por acción de la bilis, la lipasa pancreática y la lipasa entérica, que es una enzima intestinal. Los productos finales de la digestión son el glicerol, ácidos...