Alimento Minimamente Procesado

“Alimentos Mínimamente Procesados”

Introducción

El siguiente informe está basado en la duración de un producto mínimamente procesado. Para esto el día miércoles 23 de noviembre realizamos una prueba, en la cual probamos 4 métodos de conservación sobre nuestro producto que fue manzana y piña cortada en pequeños cuadrados. El primer método fue el escaldado, donde sometimos nuestro producto atemperatura de ebullición por unos segundos. El segundo método fue testigo, el cual solo fue empaquetado y guardado. El tercer método fue agregándole Bisulfito de Sodio y el Cuarto método agregándole Acido Cítrico. Estos dos últimos métodos se lograron sumergiendo por un breve tiempo el producto en unas tinas con estas soluciones. Estas cuatro muestras fueron puestas al refrigerador por unasemana; dentro de la cual realizamos visitas para observar cambios en el producto mínimamente procesado, analizando cuál de estos métodos es el más adecuado y el que conserva en condiciones optimas nuestro producto.

Objetivo:

El principal objetivo de este experimento fue determinar a lo largo de una semana cual método prolonga la vida útil de la manzana y de la piña, teniendo en cuenta suolor, si es que las frutas al pasar los días toman un olor desagradable; sabor, si es que la fruta toma sabor agrio o una sensación de picante en la lengua; color, si es que las frutas se empiezan a pardear o mantienen su color original y la inocuidad del producto, lo cual es muy importante cuando se quiere ofrecer un producto a un mercado.

Marco Teórico:
LA PIÑA Y SUS CARACTERISTICAS

Lapiña es el fruto de la piña una planta de la familia de las bromeliáceas que contiene alrededor de 1400 especies en todo el mundo. Muchos de los miembros de esta familia son epifiticos, es decir viven encima de otras plantas en zona de clima tropical. La planta de la piña (ananas cosmosus) es una planta perenne con una roseta de hojas puntiagudas de hasta 90 cm de longitud. Del centro de la rosetasurge un vástago en cuyo extremo se producen las flores que darán lugar a la infrutescencia conocida como piña, que es en realidad una fruta múltiple. Cada piña puede llegar a pesar hasta 4kg.

Procede de la zona tropical de Brasil, Argentina y Paraguay. Empezó a cultivarse por primera vez a finales del siglo XIX en la isla de Hawái en su variedad “smooth cayenne” que todavía hoy en día es lavariedad más habitual que se vende. En la actualidad se cultiva en la mayoría de países tropicales del mundo, hasta 800msnm. Entre los países productores tenemos a Brasil, Tailandia, Filipinas, India, Hawái, México, Indonesia, Vietnam, Costa de Marfil, Costa Rica, Honduras, Ghana y Sudáfrica. Las filipinas constituyen el mayor exportador del mundo.

Además de la variedad “smooth cayenne”,podemos encontrar otras como:

* Queen: que se cultiva principalmente en Australia y Sudáfrica. Es más pequeña que la anterior y más redonda. Aunque sabe bien tiene poco jugo.

* Red Spanish: se cultiva principalmente en cuba y puerto rico, especialmente para la producción de piña en conserva.

* Pernambuco: se cultiva en Brasil. Tiene mucho sabor y aroma.

* Enanas: son variedadesdentro la de Queen, como un peso máximo de medio kilo.

* Amazonas: se produce en Sudamérica y, al contrario que la anterior, es muy grande, de carne blanca y muy sabrosa.

COMPOSICION QUIMICA DE LA PIÑA

Aquí les mostramos un pequeño cuadro que grafica la composición química de la piña por cada 100 gramos de la misma.

PROPIEDADES DE LA PIÑA

Además de su estupendo sabor y suinconfundible aroma es conveniente saber las propiedades de la piña tratándose de una de las frutas más saludables. Por su contenido de bromelina, que esta formada por tres enzimas combinadas (bromelina, extranasa y ananasa), resulta muy adecuada para la circulación ya que este componente disuelve los coágulos que pueden formarse y fluidifica la sangre. Esto es una buena manera de evitar problemas...