Alimentos-cambio de habitos en alimentaciòn

DE LOS ALIMENTOS, LOS GÉRMENES PATÓGENOS Y LA GLOBALIZACIÓN….[pic]

La alimentación adecuada del hombre constituye unos de los problemas de mayor significación que la humanidad puede encarar.
La explosión demográfica y la concentración de la población en grandes aglomeraciones humanas, donde ya no es posible producir materias primas, han impuesto la necesidad de incrementar la actividadagrícola ganadera y pesquera, trasladándola lejos de las zonas de consumo, sometiendo a su producción a almacenamientos más o menos prolongados. Estas circunstancias originan la necesidad del desarrollo de una industria de transformación de alimentos básicos para satisfacer las necesidades de los consumidores, con requerimientos cada vez más selectivos y sofisticados.
Actualmente el procesamientoindustrial de alimentos derivados constituye uno de los componentes más importantes de la comercialización en la mayor parte de los centros de consumo.
La industria de los alimentos se ha convertido en una de las mayores de nuestros días, ocupándose de la elaboración y envasado centralizado de los alimentos y proporcionando empleo a una importante parte de la población. Debe responder a una demandacreciente de alimentos semipreparados acordes al ritmo de vida moderno, sin perder de vista las necesidades de que lo producido tenga la composición, calidad, pureza y/o valor nutritivo adecuados.
Dentro de este panorama, la Argentina estaría en condiciones de ubicarse entre los grandes productores mundiales de alimentos debido a la abundancia de su producción de materias primas ya que esactualmente el octavo exportador mundial de alimentos.

Para que estas ventajas comparativas se transformen en ventajas competitivas es necesario el apoyo tecnológico adecuado que permita la optimización de rendimientos y el mantenimiento de una alta calidad en los productos para abastecer mercados de exigencia creciente.
La tecnología de los alimentos se generó fundamentalmente en los avancesproducidos en las ciencias básicas, como ser física, química, matemáticas y biología. Estas ciencias son, por lo tanto, de fundamental importancia para la formación de recursos humanos altamente capacitados que puedan enfrentar los problemas que hacen a la elaboración, preservación, transformación, almacenamiento, control de calidad, suministro y comercialización de alimentos.
Las transformacionesculturales, políticas y económicas que se están dando en todo el mundo conducen inevitablemente a la integración y la Argentina está formando parte de ese carrusel mundial, a través de sus entes estatales, (ANMAT, SENASA, INTA,ETC), y la formación de laboratorios especializados, habilitados por las legislaciones provinciales vigentes, o por Instituciones Nacionales.
OBJETIVOS
En un Laboratorio deMicrobiología de Alimentos, habilitado para tal fin,se estudia la calidad microbiológica de los mismos, la inocuidad para el ser humano.
Abarca el estudio de la composición y propiedades físico - químicas de los alimentos, cambios bioquímicos, fundamentos de las alteraciones, control de calidad y valor nutricional. Asimismo se ocupa de la aplicación de fenómenos de transporte al diseño y operación deprocesos de transformación y preservación de alimentos y la aplicación de buenas prácticas de manufactura y análisis de riesgos y puntos críticos de control. En el laboratorio Microbiológico, se tienen los elementos necesarios para “descubrir” un germen patógeno dentro de un alimento aparentemente en buen estado . El conocimiento de los medios de cultivo especiales, las características de losmicroorganismos , sus condiciones de crecimiento, y las patologías que producen al ser humano, son temas a desarrollar en una serie de notas, que serán de fácil entendimiento para las personas.
Esto ayudará a tomar conciencia en nuestras casas, en los lugares de reunión, en los restaurantes que visitamos, saber elegir los productos en un supermercado, para poder tomar nuestros recaudos, si...