Alimentos crudos

Alimentos crudos

¿Cuál crees tú que sea el evento más trascendente en la historia de la especie humana? Hay muchas y muy buenas respuestas, pero si le preguntas a un cocinero como yo, te dirá queese momento fue cuando aprendimos a cocinar y dejamos de comer alimentos crudos (con algunas excepciones).
¿Cuántas especies con las que cohabitamos en el planeta cocinan sus alimentos? Ninguna, y esonos diferencia del resto de los animales. Estarás de acuerdo en que hacerse una sopita de verduras o freírse un filete de mamut debió haberle dado una nueva dimensión al descubrimiento del fuego:¿para qué usarlo si no para cocinar? Yo supongo que al probar carne cocida fue cuando aprendimos a sonreír.
Imagina lo que sucede cuando no hay gas o se va la luz. Para llorar, ¿no? Podrás entoncescomprender la repercusión que debe haber tenido el hecho de cocinar, pues hay alimentos que no podemos ingerir en su forma natural. O ¿has intentado comer frijoles o maíz sin cocerlos?
Parece ser que hace unmillón y medio de años descubrimos el fuego, pero no está claro cuándo empezamos a cocinar. Sin embargo, hoy podemos afirmar que los seres humanos somos animales que cocinamos. Y la costumbre decocinar provocó cambios:
Se nos redujo el tamaño de los dientes y del estómago, debido a la suavidad de lo cocido, y a que se digieren mejor los alimentos cocidos. También nos afectó el hecho de que nosea posible cocinar y caminar al mismo tiempo, sino que hay que detenerse, hacer fuego y sentarse a esperar a que los alimentos estén cocinados. Qué triste manera de regresar al pasado, cuando ahoradetenemos el auto frente a la ventanilla de un expendio de comida rápida, “recolectamos” una hamburguesa, sin conversar con nadie ni esperar a que se cocine, pues ya está lista, y la consumimos mientasel coche se desplaza entre cientos de vehículos con un destino tan incierto como el de quienes se alimentan con este tipo de comida.
Cocinar los alimentos tuvo también una repercusión social, pues...