alimentos ecologicos




ALIMENTOS ECOLÓGICOS










































































ÍNDICE


1.- INTRODUCCIÓN 1

2.- ¿QUÉ ES LA AGRICULTURA ECOLÓGICA? 2

3.- ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS 3

3.1- Selección de materias primas.
3.2.- Procesamiento.
3.3.- Envasado yetiquetado.
3.4.- Almacenamiento y transporte.

4.- CONSUMO DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS 5

5.- EL DEBATE DE LA CALIDAD 6

5.1.- Parámetros de calidad.

6.- ESTUDIOS REALIZADOS 7
















































1.- INTRODUCCION
En los últimos años se ha producido un incremento espectacular en la producción yconsumo de alimentos ecológicos en Europa. Aunque todavía el sector ecológico de la alimentación tiene una cuota pequeña de mercado, todos los estudios y proyecciones de futuro auguran un fuerte crecimiento del sector a corto y medio plazo.

Los alimentos ecológicos son los que se obtienen de la producción ecológica, es decir, de la agricultura y ganadería ecológicas. Según el Codex Alimentarius, sedefine la producción ecológica como "un sistema de ordenación de la producción que promueve y mejora la salud del agrosistema, con inclusión de la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo".
En la definición se hace hincapié en la utilización de prácticas de ordenación más que en el uso de insumos agrícolas (fertilizantes y pesticidas), teniendo en cuenta que lascondiciones regionales requieren sistemas adaptados a cada lugar. Esto se realiza utilizando, en lo posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos en lugar de materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema".
En definitiva, se trata de un sistema de producción de alimentos más respetuoso con el medio ambiente porque favorece la biodiversidad de losagroecosistemas, disminuye la contaminación de suelos y aguas y puede contribuir de manera importante a aumentar la sostentabilidad del sistema agroalimentario. Además, la eliminación de la práctica totalidad de los tratamientos de pesticidas sobre los cultivos permite que éstos estén libres de residuos de productos químicos de síntesis.
La producción ecológica está legislada en Europa por elReglamento CEE 2092/91 que recoge las normas sobre producción, transformación y comercialización que deben cumplir todos los alimentos que vayan a circular en el mercado identificados como alimentos ecológicos. También se prohíbe expresamente la utilización de material genéticamente modificado (transgénicos) en la cadena alimentaria ecológica.
Es necesario aclarar que términos como natural, sinconservantes ni colorantes, dietético y otros utilizados habitualmente en el etiquetado de alimentos, nada tienen que ver con el método de producción ecológico y, por tanto, no deberían confundir a los consumidores.
Desde 1993 las competencias de control de la producción ecológica están transferidas a las Comunidades Autónomas, por lo que existen en la actualidad 17 Organismos de Control encargados deverificar que los alimentos ecológicos que llegan al mercado cumplen las normas recogidas en el Reglamento 2092/91.
Además, las operaciones comerciales (compra y venta) realizadas con alimentos ecológicos quedan, a su vez, registradas. Con ello, se consigue un sistema de rastreabilidad de alto nivel, es decir, se tiene identificado el origen de cada partida de alimentos ecológicos.
Loscontroles sobre la producción ecológica se efectúan en las fincas de producción (tanto agrícolas como ganaderas), en las industrias de transformación (incluyendo almazaras, fabricación de piensos y mataderos) y pueden ocurrir en la cadena de comercialización. Por tanto, los consumidores finales tienen garantizado que cuando un alimento ecológico ha llegado al mercado es porque ha cumplido la normativa...