Alimentos funcionales

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  • Publicado : 30 de abril de 2010
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ALIMENTOS FUNCIONALES

□ Son alimentos con la característica particular de que algunos de sus componentes afectan funciones del organismo de manera específica y positiva, promoviendo unefecto fisiológico o psicológico más allá de su valor nutritivo tradicional. Su efecto adicional puede ser su contribución a la mantención de la salud y bienestar o a la disminución del riesgo deenfermar.

□ El interés en la relación entre alimentación y salud, va más allá de la acción preventiva de los nutrientes en el déficit nutricionales, se explica por las asociaciones que se hanevidenciado entre el consumo de alimentos de origen vegetal, esencialmente frutas, verduras, cereales integrales y leguminosas y sus efectos preventivos sobre el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.Existen diversos procedimientos para producir alimentos funcionales, los que según Robert Froid se sintetizan en los siguientes ejemplos:

□ Incrementar la concentración de un componente naturaldel alimento para alcanzar una concentración que se espera que induzca los efectos deseados, por ejemplo, la fortificación con micro nutrientes para lograr una ingesta mayor que las recomendacionesdietéticas, compatible con los valores sugeridos para disminución de riesgos de enfermedades,

□ Agregar un componente que no está normalmente presente en la mayor parte de los alimentos, para elcual se haya demostrado efectos beneficiosos (fito-químicos, antioxidantes y fructanos).

□ Reemplazar un componente del alimento, generalmente un macro nutriente cuya ingesta sea excesiva yque muestre efectos deletéreos, por ejemplo el reemplazo de grasa por fibra dietética, componente beneficioso para la salud.

TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUDABLES

Existen numerososejemplos de alimentos saludables y funcionales, clasificados en torno a sus características nutricionales complementarias y a su recomendación de consumo.

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1. Alimentos saludables de bajo...
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