Alimentos funcionales


UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

Curso de nivelación por carrera
Ing. Agroindustrial



NOMBRE: Genessis Nathaly Anchundia Chele
Curso: M16
Profesor: Ing. Edwin Ponce











El efecto funcional debe demostrarse satisfactoriamente y puede consistir en la mejoría de las funciones fisiológicas o en la prevención de desarrollar enfermedades crónicas relacionadascon la alimentación.


Durante los últimos años la sociedad está viviendo una creciente tendencia por todo lo natural, la atención se ha centrado en los efectos beneficiosos de consumir productos alimenticios seguros y saludables. Nuestra mayor expectativa de vida nos lleva, además, a preocuparnos más allá de nuestra adecuada nutrición, también queremos “ganar” salud y bienestar.
La fibradietaría, antioxidantes, prebióticos, ácidos grasos poli insaturados (omega 3,omega 6) son los más comunes e importantes ingredientes de una nueva generación de productos alimenticios saludables que cada día incrementen el bienestar del individuo o que disminuyan el riesgo de enfermedades, más allá de la función tradicional de los ingredientes que contiene”, mientras que el Centro de InformaciónInternacional de Alimentos (IFIC) de la Unión Europea los define como “aquellos productos a los cuales intencionalmente y en forma controlada seles adiciona un compuesto específico para incrementar sus propiedades saludables”

Pero, es importante recalcar que los beneficios deben ser demostrados, tal como lo indica la definición operativa FUFOSE (Functional Food Science in Europe) 1999: UE-IL(International Life Sciences Insitute) Europa
“Un alimento puede ser considerado funcional si logra demostrar científicamente que posee efectos beneficiosos para la salud sobre una o más funciones del organismo, más allá de sus propiedades nutricionales habituales, de modo tal que mejore el estado general de salud o reduzca el riesgo de alguna enfermedad o ambas cosas ”
De estas definicioneses importante destacar que el efecto funcional es un “plus” de los alimentos, que va mas allá del aspecto nutricional (proporcionar los nutrientes diarios necesarios para cumplir con las funciones biológicas del organismo humano). El efecto funcional debe demostrarse satisfactoriamente y puede consistir en la mejoría de las funciones fisiológicas o en la prevención de desarrollarenfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. La evidencia probada científicamente de un efecto especial en la salud es la condición previa para denominarse
funcional.
El interés, nivel de educación y conocimiento de los consumidores sobre estilos de vida saludable, han impulsado a los productores de alimentos a demandar materias primas que permitan incorporar propiedades funcionales alos alimentos, actualmente el Centro de Transferencia de Tecnología e Investigación Agroindustrial (CETTIA) de la Universidad Técnica Particular de Loja busca mediante la investigación el uso de residuos de la industria procesadora de frutas y vegetales como nuevas fuentes de fibra dietaria y antioxidantes.
La tecnología usada para modificar la composición de los alimentos son principalmente: elenriquecimiento y la extracción.
En el mercado local, existen un sin número de productos que declaran ingredientes y sus efectos beneficiosos, las preguntas que caben: ¿está comprobado científicamente su efecto fisiológico?, ¿la cantidad que contienen y la calidad es la adecuada para cumplir el efecto esperado?
Es importante, que las empresas garanticen la presencia y contenido de lo que sedeclara en sus etiquetas o publicitan, con la finalidad de que el consumidor conozca con veracidad lo que está comiendo. La etiqueta debe mencionar la importancia de incluir dicho alimento en una dieta y estilo de vidas saludables, la cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener beneficio, restricciones de consumo, riesgo de sobre-ingesta y si los medicamentos pueden influir en...