Alimentos Funcionales
Páginas: 6 (1281 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2012
UNIVERSIDAD DEL AZUAY
MAESTRIA EN GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
MODULO DE NIVELACION
QUIMICA DE ALIMENTOS
PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS UNA RELACION BENEFICIOSA
Trabajo realizo por: Esteban Quito
JUNIO 2010
ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS
Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de losconsumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano.
El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la década de los 80’s desde ahí cada vez han ido evolucionando el concepto desde “alimento sano”, definido como aquel alimento libre de riesgo para la salud y que conserva su capacidadnutricional, su atractivo a los sentidos, su pureza y su frescura, a otro concepto más actual de “alimento funcional”, descrito como aquel producto, alimento modificado o ingrediente alimentario, que pueda proveer beneficios a la salud superiores a los ofrecidos por los alimentos tradicionales.
Pero si analizamos literalmente este concepto vemos que se incluye el hecho de que un alimento funcional esun Alimento Modificado, basados en esto cabe analizar hasta qué punto el consumidor está en la capacidad de discernir entre un alimento funcional y un alimento OGM. Un estudio realizado en la zona de Madrid y Navarra (zonas urbana y rural respectivamente) determino que el consumidor ante los alimentos de la nueva generación: alimentos funcionales y alimentos transgénicos presenta una diferencia detendencias interesante que tiene la población ante esta nueva generación de alimentos. Si consideramos que el estudio fue hecho en un país donde los avances tecnológicos y conocimientos están a la orden del día, que podemos esperar de países como el nuestro en donde no se tiene una cultura de análisis de lo que estamos consumiendo. El estudio demostró que para alimentos funcionales, en la zonaurbana el consumidor tiene un mayor interés por sus beneficios para la salud y en la zona rural en su conveniencia de uso, es posible pensar que nosotros nos encontramos en este grupo o estamos preparados para entender los beneficios para la salud que estos nos brindan?. En cuanto al mercado potencial de OGM la actitud manifestada por el consumidor hacia la salud también juega un papel importante ensu aceptación ya que parece intuirse una mayor despreocupación entre aquellos que no muestran mucho interés en este aspecto. Adicionalmente en términos comparativos entre los alimentos funcionales y los alimentos transgénicos las actitudes personales de los consumidores influyen de manera importante por el interés de estas categorías de alimentos sobre otras características más clásicas.
Alhablar de alimentos funcionales encontramos a los probioticos, prebióticos y simbióticos los mismo que en dosis adecuadas y en condiciones ideales presentan beneficios para la salud de los consumidores. Los probióticos son alimentos funcionales, ya que al adicionarlos a determinados alimentos y por diferentes mecanismos son eficaces en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades mientrastanto que los prebióticos se define como un ingrediente alimenticio no digerible que produce un efecto beneficioso en el hospedador al estimular el crecimiento selectivo y/o la actividad metabólica de un número limitado de bacterias en el colon, la combinación de los dos nos dan los simbióticos, esta asociación proporciona efectos sinérgicos, sin embargo hasta la fecha no se han realizado estudiosrelevantes con simbióticos, por lo que los aparentes beneficios son por el momento especulativos.
En los países industrializados ha cambiando el concepto de nutrición, pasando del papel de la dieta de aportar los nutrientes necesarios a la idea de que la dieta puede contener alimentos que, además de nutrir, promuevan específicamente la salud. Así han surgido gran cantidad de productos...
MAESTRIA EN GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
MODULO DE NIVELACION
QUIMICA DE ALIMENTOS
PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS UNA RELACION BENEFICIOSA
Trabajo realizo por: Esteban Quito
JUNIO 2010
ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS
Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de losconsumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano.
El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la década de los 80’s desde ahí cada vez han ido evolucionando el concepto desde “alimento sano”, definido como aquel alimento libre de riesgo para la salud y que conserva su capacidadnutricional, su atractivo a los sentidos, su pureza y su frescura, a otro concepto más actual de “alimento funcional”, descrito como aquel producto, alimento modificado o ingrediente alimentario, que pueda proveer beneficios a la salud superiores a los ofrecidos por los alimentos tradicionales.
Pero si analizamos literalmente este concepto vemos que se incluye el hecho de que un alimento funcional esun Alimento Modificado, basados en esto cabe analizar hasta qué punto el consumidor está en la capacidad de discernir entre un alimento funcional y un alimento OGM. Un estudio realizado en la zona de Madrid y Navarra (zonas urbana y rural respectivamente) determino que el consumidor ante los alimentos de la nueva generación: alimentos funcionales y alimentos transgénicos presenta una diferencia detendencias interesante que tiene la población ante esta nueva generación de alimentos. Si consideramos que el estudio fue hecho en un país donde los avances tecnológicos y conocimientos están a la orden del día, que podemos esperar de países como el nuestro en donde no se tiene una cultura de análisis de lo que estamos consumiendo. El estudio demostró que para alimentos funcionales, en la zonaurbana el consumidor tiene un mayor interés por sus beneficios para la salud y en la zona rural en su conveniencia de uso, es posible pensar que nosotros nos encontramos en este grupo o estamos preparados para entender los beneficios para la salud que estos nos brindan?. En cuanto al mercado potencial de OGM la actitud manifestada por el consumidor hacia la salud también juega un papel importante ensu aceptación ya que parece intuirse una mayor despreocupación entre aquellos que no muestran mucho interés en este aspecto. Adicionalmente en términos comparativos entre los alimentos funcionales y los alimentos transgénicos las actitudes personales de los consumidores influyen de manera importante por el interés de estas categorías de alimentos sobre otras características más clásicas.
Alhablar de alimentos funcionales encontramos a los probioticos, prebióticos y simbióticos los mismo que en dosis adecuadas y en condiciones ideales presentan beneficios para la salud de los consumidores. Los probióticos son alimentos funcionales, ya que al adicionarlos a determinados alimentos y por diferentes mecanismos son eficaces en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades mientrastanto que los prebióticos se define como un ingrediente alimenticio no digerible que produce un efecto beneficioso en el hospedador al estimular el crecimiento selectivo y/o la actividad metabólica de un número limitado de bacterias en el colon, la combinación de los dos nos dan los simbióticos, esta asociación proporciona efectos sinérgicos, sin embargo hasta la fecha no se han realizado estudiosrelevantes con simbióticos, por lo que los aparentes beneficios son por el momento especulativos.
En los países industrializados ha cambiando el concepto de nutrición, pasando del papel de la dieta de aportar los nutrientes necesarios a la idea de que la dieta puede contener alimentos que, además de nutrir, promuevan específicamente la salud. Así han surgido gran cantidad de productos...
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