Alimentos (minuta alimentaria)

UNIDAD IV: ESQUEMA MINUTA ALIMENTARIA

1. Concepto minuta alimentaria

Registro de los alimentos consumidos durante una dieta alimentaria, que no necesariamente debe ser entregada por un profesional.

2. Peso Ideal
Según quetelet es:

mujeres Peso ideal: 21 * estatura 2 (m) =
hombres Peso Ideal: 22 * estatura2 (m) =


Al valor obtenido se le da un rango de 7 kilosque se distribuyen de 3.5 kilos menos y 3.5 kilos más, es decir, para una estatura presentamos un rango de 7 kilos de tolerancia.
Ejemplo

Mujer de 30 años con una estatura de 1.60 m

21 * 1.602 = 53.7 kg aprox. 54 kg

Rango sería: 51 a 57 kilos
















3. Masa corporal
El Índice de Masa Corporal (IMC, siglas én inglés: BMI -Body Mass Index-), tambiénconocido como índice de Quetelet (Lambert Adolphe Jacques Quételet), es un número que pretende determinar, a partir de la estatura y la masa, el rango más saludable de masa que puede tener una persona. Se utiliza como indicador nutricional desde principios de 1980. El IMC resulta de la división de la masa en kilogramos entre el cuadrado de la estatura expresada en metros. El Indice de Masa Corporales un índice del peso de una persona en relacion con su altura. A pesar de que no hace distinción entre los componentes grasos y no grasos de la masa corporal total, éste es el método más práctico para evaluar el grado de riesgo asociado con la obesidad.

[pic]

Por ejemplo, si UD pesa 70 kg y mide 1.7 m, o sea 170 cm, el IMC se calculará:
[pic][pic](Ver interpretación adelante).

En adultos suele establecer un rango de 18-25 como saludable (El IMC en niños es específico para edad y sexo, ver tablas CDC-2000). Un IMC por debajo de 18,5 indica desnutrición o algún problema de salud, mientras que un IMC superior a 25 indica sobrepeso. Por encima de 30 hay obesidad leve, y por encima de 40 hay obesidad mórbida quepuede requerir una operación quirúrgica.
Estos rangos se aplican a personas de entre 25 y 34 años, y aumentan en un punto por cada diez años por encima de 25. Así, un IMC de 28 es normal para personas de 55-65 años.

Clasificación de OMS del IMC
• < 16  : Criterio de ingreso
• 16 a 17: Infrapeso
• 17 a 18: Bajo peso
• 18 a 25: Peso normal (Saludable)
• 25 a 30: Sobrepeso(Obesidad grado I)
• 30 a 35: Sobrepeso crónico (Obesidad grado II)
• 35 a 40: Obesidad premórbida (Obesidad grado III)
• >40: Obesidad mórbida (Obesidad grado IV)
Entre 25 y 30 se observa un aumento de riesgo. Los pacientes con este peso son considerados con "sobre peso" o "exceso de peso". Entre 30 y 35 se considera "obesidad leve", entre 35 y 40 se considera "obesidad moderada".Por encima de 40 se considera "obesidad mórbida".



4. Tasa metabólica basal


El metabolismo basal o tasa metabólica basal es la cantidad de energía que se gasta mientras se permanece en reposo dentro de un entorno templado y en el estado de post-absorción (es decir, cuando el sistema digestivo está inactivo, lo que requiere aproximadamente doce horas de ayuno en humanos). La liberaciónde energía en este estado es solo la suficiente para el funcionamiento de los órganos vitales tales como el corazón, los pulmones, el cerebro y resto del sistema nervioso, el hígado, los riñones, los órganos sexuales, los músculos y la piel.


La tasa metabólica disminuye con la edad y con la pérdida de masa corporal. El ejercicio aeróbico y un aumento de la masa muscular pueden incrementar estatasa. Al gasto general de energía también pueden afectarle las enfermedades, los alimentos y bebidas consumidos, la temperatura del entorno y los niveles de estrés. Para medir el metabolismo basal, la persona debe estar en completo reposo pero despierta. Una medida precisa requiere que el sistema nervioso simpático de la persona no esté estimulado. Una medida menos precisa, y que se realiza en...