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Procedimiento Estándar Operativo (POE): Lavado de manos
30 junio, 2009
El lavado de manos en el acto más simple que un empleado puede hacer para prevenir enfermarse y provocarles enfermedad aotros. El Centro para el Control de enfermedades de los Estados Unidos estima que 5,000 personas mueren cada año por enfermedades alimenticias, 78 millones se enferman y entre 79,000 y 96,000 mueren porinfecciones cada año. Una causa directa de muchas de estas muertes es un pobre lavado de manos. El lavado de manos es importante para la seguridad alimentaria, la prevención de enfermedades y saludpersonal
A continuación presentamos un Procedimiento Operativo Estándar de Lavado de Manos para un Servicio de Cocina.
Propósito
Prevenir las enfermedades alimenticias debidas a manos contaminadas.Procedimiento
1. Coloque Instructivos de lavado de manos en todas las áreas de cocina, cerca de las estaciones de lavado de manos, áreas de preparación de alimento y los baños.
2. Use lavamanosdesignados solo para el lavado de manos, No use los fregaderos para preparación de alimentos o lavado de los utensilios de la cocina.
3. Proporcione preferiblemente agua caliente corriente, jabónsanitizante y mecanismos de secado de manos en cada estación de lavado de manos o cerca de las puertas de las áreas de descanso.
4. Mantenga las estaciones de lavado de manos accesibles a todos losempleados en todo momento.
5. Lavado de Manos:
1. Antes de empezar a trabajar.
2. Durante la preparación de los alimentos.
3. Cuando se mueva de una área de preparación de alimentos a otra.
4. Antes decolocarse o cambiarse los guantes
5. Después de ir al baño.
6. Luego de sacudirse, toser o usar un pañuelo o servilleta.
7. Luego de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.
8. Luego de Fumar,comer, beber o mascar chiclet o tabaco.
9. Luego de manipular carnes, pollo o pescado crudo.
10. Luego de las actividades de limpieza.
11. Luego de tocar platos, equipo o utensilios sucios.
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